إنزيمات شراب الجلوكوز والفركتوز

إنزيمات شراب الجلوكوز والفركتوز
شراب الجلوكوز الفركتوز

شراب الجلوكوز الفركتوز هو محلي يستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. شراب الجلوكوز الفركتوز هو سائل حلو مصنوع من الجلوكوز والفركتوز. على عكس السكروز ، الذي يحتوي على 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز ، يمكن أن يحتوي شراب الجلوكوز الفركتوز على نسبة متغيرة من السكريات البسيطة ، مما يعني أنه يمكن أن يحتوي على بعض جزيئات الجلوكوز أو الفركتوز الإضافية غير المرتبطة. قد يحتوي شراب الجلوكوز الفركتوز على ما بين 5٪ وأكثر من 50٪ سكر فركتوز.

عادة ما يصنع شراب الجلوكوز الفركتوز من النشا. يعتمد مصدر النشا على نوع المادة الخام المحلية المستخدمة في الاستخلاص. تقليديا ، كانت الذرة هي الخيار المفضل ، بينما أصبح القمح في السنوات الأخيرة موردا منتظما للإنتاج. النشا عبارة عن سلسلة من جزيئات الجلوكوز ، والخطوة الأولى في الإنتاج هي إطلاق وحدات الجلوكوز هذه. يتم تكسير جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض في شكل نشا (تحلل مائيًا) إلى جزيئات جلوكوز حرة. بعد ذلك ، وباستخدام إنزيمات شراب الجلوكوز والفركتوز ، يتم تحويل بعض الجلوكوز إلى فركتوز خلال عملية تسمى الأزمرة.

منتج إنزيمات الجلوكوز شراب الفركتوز