إنزيمات معالجة الأسماك

تشير الدراسات الحديثة إلى أن بروتين السمك المحلل أسهل في الهضم والامتصاص من قبل الجسم مقارنة ببروتين السمك والأحماض الأمينية الحرة لأنه غني بالببتيدات الصغيرة ذات الكتلة الجزيئية المنخفضة، وله العديد من الوظائف الفسيولوجية مثل مضادات الأكسدة، وخفض ضغط الدم، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون، وتعزيز المناعة، وما إلى ذلك، مما جذب انتباهًا واسع النطاق.

إن معالجة الأسماك والروبيان ستنتج عددًا كبيرًا من المخلفات، بما في ذلك رؤوس الأسماك وعظام الأسماك وقشور الأسماك ورؤوس الروبيان وقشور الروبيان وما إلى ذلك، أي ما يقرب من 30% إلى 50% من وزن المواد الخام. تتخلص العديد من الشركات من المخلفات كنفايات، وهو ما لا يؤدي إلى عدم الاستفادة الكاملة من مكوناتها القيمة فحسب، بل يتسبب أيضًا في إهدار الموارد، مما يؤدي إلى تلوث البيئة.

تتمتع إنزيمات معالجة الأسماك مثل التحلل المائي للبروتينات بالأحماض والقلويات بمزايا العمليات البسيطة والتكلفة المنخفضة، ولكن في عملية الإنتاج، سيولد التحلل المائي الحمضي مواد سامة. منتجات التحلل المائي القلوي ذات رائحة كريهة ومن الصعب التحكم في درجة التحلل المائي. في المقابل، تكون ظروف التحلل المائي الأنزيمي معتدلة وأقل ضررًا بالقيمة الغذائية للبروتينات، ويسهل التحكم في عملية التحلل المائي، ومحددة بدرجة كافية للتحلل المائي الموضعي للبروتينات. وبالتالي، أصبح التحلل المائي الأنزيمي هو الطريق الرئيسي لتحلل بروتين الأسماك والروبيان.

تطبيقات إنزيمات الأسماك والمأكولات البحرية

إن إنزيمات معالجة الأسماك والمأكولات البحرية – بروتياز معقد PF116 تستخدم على نطاق واسع في معالجة بقايا الأسماك والروبيان. بعد معالجة بروتين بقايا الأسماك والروبيان بالإنزيم عند درجة حرارة معينة وقيمة pH، يتم الحصول على منتجات البولي ببتيد والببتيد الصغير والأحماض الأمينية، والتي يمكن استخدامها على نطاق واسع في معالجة بقايا الأسماك والروبيان. يتم استخدامه كمادة خام لصناعة الأغذية وصناعة الأعلاف، مما يزيد بشكل كبير من قيمته الاستغلالية ويقلل من هدر المواد الخام البروتينية.