إنزيمات شراب الجلوكوز والفركتوز

شراب الجلوكوز والفركتوز هو مُحلي يستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. شراب الجلوكوز والفركتوز هو سائل حلو مصنوع من الجلوكوز والفركتوز. على عكس السكروز، الذي يحتوي على جلوكوز 50% وفركتوز 50%، يمكن أن يحتوي شراب الجلوكوز والفركتوز على نسبة متغيرة من السكرين البسيطين، مما يعني أنه يمكن أن يحتوي على بعض جزيئات الجلوكوز أو الفركتوز غير المرتبطة الإضافية. قد يحتوي شراب الجلوكوز والفركتوز على ما بين 5 % وأكثر من 50 % فركتوز.

شراب الجلوكوز والفركتوز يصنع عادة من النشا. يعتمد مصدر النشا على نوع المادة الخام المحلية المستخدمة في الاستخلاص. تقليديا، كان الذرة هو الخيار المفضل، بينما في السنوات الأخيرة أصبح القمح موردا منتظما للإنتاج. النشا عبارة عن سلسلة من جزيئات الجلوكوز، والخطوة الأولى في الإنتاج هي إطلاق وحدات الجلوكوز هذه. يتم تكسير جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض في شكل نشا (تحلل مائيا) إلى جزيئات جلوكوز حرة. بعد ذلك، باستخدام شراب الجلوكوز والفركتوز الانزيماتيتم تحويل بعض الجلوكوز إلى فركتوز خلال عملية تسمى الأيزومرة.