زيلاناز

يُستخدم زيلاناز (رقم CAS: 9025-57-4) على نطاق واسع في صناعة الخبز وله فوائد جيدة، مثل الخبز أو الأطعمة الأخرى. النشاط الرئيسي هو إندو-زيلاناز، والذي يمكنه قطع البنية الليفية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في أرابوكسيلان في الدقيق لزيادة حجم الرغيف.

تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز. واعتمادًا على التطبيق، عادةً ما يتوفر زيلاناز مناسب أو مزيج من زيلانازات مختلفة لتحقيق التأثيرات المرغوبة.

كتالوج الإنزيمات