مسحوق إنزيم ألفا أميليز إنزيم ألفا أميليز لصناعة الخبز
يتم إنتاج إنزيم ألفا-أميلاز الفطري عن طريق التخمير المغمور لـ Aspergillus Oryzae متبوعًا بالتنقية والتركيب. يقوم المنتج بإزالة بلمرة النشا لإنتاج السكريات قليلة التعدد وكمية صغيرة من الدكسترين. يعمل المنتج بشكل جيد في تصحيح الدقيق وصناعة الخبز.
مقدمة
إن إنزيم ألفا-أميلاز الفطري هو نوع من إنزيم ألفا-أميلاز الداخلي الذي يحلل الروابط المائية للجلوكوزيدية ألفا-1،4-جلوكوزيدية للنشا الجيلاتيني والدكسترين القابل للذوبان بشكل عشوائي، مما يؤدي إلى ظهور السكريات قليلة السكريات وكمية صغيرة من الدكسترين المفيد لتصحيح الدقيق ونمو الخميرة وبنية الفتات وكذلك حجم المنتجات المخبوزة.
تحديد
| النشاط المعلن | 100000 وحدة/جرام |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | مصفر |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
*تعريف الوحدة: 1 وحدة من إنزيم ألفا-أميلاز الفطري تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل النشا القابل للذوبان للحصول على 10 ملجم من السكر المختزل (في الجلوكوز) عند 40 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0 في 30 دقيقة. ** يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
معيار المنتج
المنتج يتوافق مع GB1886.174.
| لا. | أغراض | فِهرِس |
| 1 | حجم الجسيمات (% <40 شبكة) | ≥80 |
| 2 | الخسارة عند التجفيف (%) | ≤8.0 |
| 3 | الرصاص (ملجم/كجم) | ≤5.0 |
| 4 | الزرنيخ (ملجم/كجم) | ≤3.0 |
| 5 | إجمالي عدد الكائنات الحية (CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | البكتيريا القولونية (CFU/g) | ≤30 |
| 7 | الإشريكية القولونية (CFU/g) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | |
| 8 | السالمونيلا (25 جم) | لم يتم الكشف عنه |
الجرعة الموصى بها
لصناعة الخبز: الجرعة الموصى بها هي 2-4 جم لكل طن من الدقيق.
يجب تحسين الجرعة بناءً على كل تطبيق ومواصفات المواد الخام وتوقعات المنتج ومعايير المعالجة. من الأفضل أن تبدأ الاختبار بالحجم المناسب.
طَرد
* العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
تحذير: احفظه مغلقًا بعد الاستخدام في كل مرة لتجنب العدوى الميكروبية وتعطيل الإنزيمات حتى الانتهاء.
أمان
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تسبب تحسسًا وأعراضًا تشبه أعراض الحساسية لدى الأفراد المعرضين لذلك. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. ويجب تجنب أي تلامس مباشر مع جسم الإنسان. وفي حالة حدوث تهيج أو استجابة تحسسية للجلد أو العينين، يرجى استشارة الطبيب.
