إنزيم مركب الكوكيز

إن إنزيم مركب الكوكيز هو مستحضر إنزيمي مركب تم تطويره لمشاكل ارتفاع معدل التكسير الذاتي واللون الفاتح وقصر مدة الصلاحية في معالجة الكوكيز. وهو يتكون بشكل أساسي من الأميليز والبروتياز وإنزيم النكهة، مما يمكنه تحسين خصائص العجين بشكل فعال وتعزيز جودة الكوكيز.

وصف المنتج

يقوم إنزيم الأميليز الموجود في مركب البسكويت بتحليل النشا لإطلاق السكر وتقليل كمية السكر. يقوم إنزيم البروتياز بتحليل البروتين لجعل العجين يقلل من الأوتار ويجعله يتمتع بمرونة وقابلية للتمدد، ويحافظ على نمط الطباعة الواضح والجميل، ومستوى القسم الواضح، والبنية الموحدة. البسكويت المخبوز ذهبي اللون ومقرمش في الطعم، وتعمل الإنزيمات الأخرى معًا لتحسين نكهة البسكويت.

معلومات المنتج

اسم المنتج: إنزيم مركب البسكويت

المكونات الرئيسية: الأميليز، البروتياز، الخ.

مواصفات المنتج: خصائص المنتج الإنزيمي المركب؛ مسحوق أبيض حليبي

تخزين: درجة حرارة الغرفة جافة ومحمية من الضوء

مدة الصلاحية: 12 شهرا

فوائد إنزيم مركب الكوكيز

• تقليل كمية السكر والزيت: يعمل محسن البسكويت على البروتين الغلوتيني. بعد تأثير محسن البسكويت على بروتين الغلوتين، يمكن تقليل درجة مقاومة السكر للماء، وبالتالي يمكن تقليل كمية السكر. ولن تتأثر هشاشة المنتج. يمكن أيضًا بنفس المبدأ تقليل كمية الدهون.
• تحسين هشاشة المنتج: يعمل التأثير المزدوج لمحسن الكبريتيت والبروتياز على تدمير الرابطة ثنائية الكبريتيد والرابطة الببتيدية على جزيء البروتين الجلوتيني، مما يزيد من مرونة العجين ويعيد ترتيب الأجزاء المقطوعة، بحيث تكون المنتجات متعددة الطبقات وتكون الثقوب متساوية الحجم وكثيفة، والملمس فضفاض ومقرمش.