إنزيمات مركبة من الفاكهة صالحة للأكل لمعالجة حبوب البن
مقدمة
يتم إنتاج المكونات الفردية للمنتج على التوالي عن طريق التخمير المغمور لسلالات ميكروبية مختارة تليها عملية التنقية والصياغة. بناءً على تركيبة المادة المخاطية لحبوب البن والتجارب الميدانية، يتم صياغة المنتج بعناية لإزالة المادة المخاطية لحبوب البن المقشرة بكفاءة.
الآلية
يتكون مخاط القهوة من مواد بكتينية، وسليلوز، وسكريات متعددة غير سليلوزية محايدة. يحتوي المنتج الحالي على جميع الأنشطة اللازمة لتحلل مخاط القهوة، مثل بولي غالاكتوروناز، وبكتين لياز، وسيلولاز. يؤدي التحلل الفعال لمكونات المخاط إلى إذابة سريعة للمخاط في الطور المائي، مما يؤدي إلى إزالة مخاط حبوب القهوة بكفاءة.
صفات
معيار المنتج:المنتج يتوافق مع GB26687-2011.
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (% <40 شبكة)/(%) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
فوائد
- إنتاجية أعلى من الفاصوليا من الكرز بسبب تقليل وقت التخمير بشكل كبير.
- حبوب قهوة أنظف، جودة حبوب قهوة أكثر ثباتًا، طعم تذوق أفضل، وتجفيف حبوب القهوة بشكل أسرع.
- حبوب أقل تعفنًا، ونكهة غير مرغوبة، وحمل بيئي.
- مزيد من المرونة خلال موسم الذروة لمعالجة كمية أكبر من الكرز.
- استخدام أقل للمياه والعمالة.
الجرعة
الجرعة الموصى بها هي 80-150 جزء في المليون بناءً على وزن حبة البن. ومع ذلك، يجب تحسين الجرعة بناءً على نضج حبة البن ودرجة الحرارة ووقت إزالة الصمغ المتوقع. من الأفضل أن تبدأ الاختبار بأقل كمية.
أداء
تم إجراء تجارب ميدانية في مقاطعة يونان، وهي المنطقة الرئيسية لإنتاج البن في الصين، للتأكد من تأثير الإنزيمات على وقت إزالة الصمغ وزيادة وزن البن وجودة البن وجوانب المعالجة. وقد تم تلخيص النتائج على النحو التالي:
تقليل وقت إزالة الصمغ وزيادة الوزن ومظهر الفاصوليا:
| جرعة الانزيم* | وقت إزالة الصمغ | وزن 1000 حبة | مظهر | تحسين العائد |
| 0 (التحكم) | 42 ساعة | 169.4 جرام | اللون الاصفر | 0 |
| 120 جزء في المليون | 5 ساعات | 173.4 جرام | نظيف جدا و لونه فاتح | 1.65% |
| 150 جزء في المليون | 2.5 ساعة | 174.6 جرام | نظيف جدا و لونه فاتح | 3.1% |
*تم حساب الجرعة على أساس وزن الكرز. باستخدام الإنزيمات، تم تقليل وقت إزالة المخاط بشكل كبير من 42 ساعة بالوسائل التقليدية إلى 2.5 ساعة فقط. يؤدي تقليل وقت إزالة المخاط إلى تقليل ذوبان محتوى الحبوب في الماء، وتجنب التآكل الميكروبي غير المنضبط بشكل أساسي وتقليل تنفس حبوب البن. تساهم جميعها معًا في زيادة وزن حبوب البن. تتراوح الزيادة الدقيقة في الوزن بناءً على التجارب الحالية من 1.65% إلى 3.1%. كما يجلب تقليل وقت إزالة المخاط الكثير من المزايا خلال موسم الذروة عندما تكون أكوام الكرز في قائمة انتظار للمعالجة بسبب السعة المحدودة لحوض التخمير. يجعل الدوران السريع من الممكن ترتيب معالجة حبوب البن بمرونة إلى حد ما، وتجنب التخمير غير المنضبط للكرز وتدهور جودة الحبوب.
تشير نتائج اختبار التذوق إلى تحسن عام في الفاصوليا مع الإنزيمات في التذوق، كما هو موضح في بطاقات النتائج الحسية أعلاه.
التجفيف واستهلاك المياه: تؤدي الحبوب النظيفة التي تحتوي على إنزيمات إلى تجفيف الحبوب بسهولة أكبر. وكان وقت التجفيف الذي تم توفيره بسبب المعالجة الإنزيمية يتراوح بين 1.5 و2.5 يومًا خلال شهر ديسمبر. ونظرًا لأن الحبوب المعالجة بالإنزيمات أنظف كثيرًا وأسهل في الغسيل، فمن الواضح أن غسل الحبوب يتطلب قدرًا أقل كثيرًا من المياه والعمالة. ومن الواضح أيضًا أن مياه الصرف الصحي الناتجة عن إزالة الصمغ الإنزيمي أقل لزوجة بكثير مع ارتفاع درجة الحموضة ويمكن إعادة تدويرها إذا لزم الأمر، مما يعني انخفاضًا واضحًا في التلوث البيئي واستهلاكًا أقل للمياه.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس، 12 كيس / صندوق.
التخزين: يُحفظ في مكان جاف وبارد مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. يُسمح بحدوث ترسبات طفيفة حيث لن تؤثر على أداء المنتج.
مدة الصلاحية:12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
أمان
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، وقد تسبب تحسسًا وردود فعل تحسسية لدى الأفراد المصابين بالحساسية. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي اتصال مباشر بجسم الإنسان. وفي حالة حدوث تهيج أو استجابة تحسسية للجلد أو العينين، يجب استشارة الطبيب.
