إنزيم النبيذ الأحمر
Enzymes.Bio ويم-007
مُصمم خصيصًا للنبيذ الأحمر
Enzymes.Bio® WEM-007 يتم تطويره من سلالة متقدمة من خلال تقنيات الزراعة والتخمير والاستخلاص، والتي تتوافق مع FCC. يتم زراعته من Aspergillus niger.
تم تصنيع هذا المنتج وفقًا لمعايير FDA وWHO وUECFA.
المكونات الرئيسية: البكتيناز، السليولاز، نصف السليولاز، بيتا جلوكاناز، الأميليز، والبروتياز.
نشاط البكتيناز: 5,000,000 وحدة/مل.
منتج: أنزيم سائل 1 كجم / كيس (درجة الغذاء).
مبدأ العمل: في الإنزيمات المصاغة، يتم خلط البكتيناز مع البكتينستيراز والديبوليميراز الذي يقوم بتفكيك الرابطة α-1، 4-غالاكتورونيك. إن إندو-بيكتين ترانس إليمينيز وإندو-بوليغالاكتوروناز من الديبوليميراز فعالان للغاية في توضيح عصير العنب. فهو يقلل اللزوجة عن طريق تحلل البكتين الموجود في عصير العنب.
يقوم السيليولاز والهيميسيليولاز بتحليل بقايا البوليجالاكتيرونيك في البكتين، وتحلل جدار الخلية؛ كما يساعد هذا أيضًا على توضيح عصير العنب بالكامل وخلق الاستقرار.
فعالية:
- تحلل البكتين والرواسب المختلفة في عصير العنب بشكل كامل، وتوضيح عصير العنب بسرعة.
- يقلل من لزوجة عصير العنب إلى تركيز 700BX أو حتى أعلى.
- يعمل على تسريع عملية الترشيح الفائق، ويقلل من عدد عمليات غسل الغشاء الفائق.
- يمنع بشكل فعال إنتاج العكارة خلال فترة التخزين وبالتالي تحقيق الاستقرار.
- تعزيز نكهة ولون النبيذ الأحمر.
الجرعة:
0.01~0.06 لتر.
طريقة التقديم:
نظرًا لتنوع أصناف العنب وتوقيت "القطف" والنضج، يحتاج صانع النبيذ إلى تحديد الجرعة وفقًا للظروف المحلية الفعلية. في المواقف التي لا يكون فيها العنب طريًا (صلبًا ويصعب عصره)، يمكن استخدام جرعة أخرى Enzymes.Bioيوصى باستخدام منتج "إنزيمات مُصممة لخلطة الفاكهة" من شركة "إنديفور" لأنه يحتوي على المزيد من النشا. بالنسبة للفواكه الناضجة أو التي تم تخزينها لفترة طويلة، قد ينفصل السكاريد المتعدد عن جدار الخلية تدريجيًا. كما سيزداد محتوى البكتين، لذا في هذه الحالات يجب زيادة الجرعة وفقًا لذلك.
ملاحظات:
نطاق درجة الحرارة: 20~60 درجة مئوية، الأمثل عند 40~50 درجة مئوية.
نطاق الرقم الهيدروجيني 3.0~5.5.
تخزين:
يجب نقل هذا المنتج وتخزينه في مكان بارد وجاف، بدرجة حرارة تتراوح بين 1 و10 درجات مئوية، دون التعرض لأشعة الشمس. وفي ظل هذه الظروف التخزينية، تكون مدة صلاحيته 18 شهرًا.
