إنزيم بروتياز محايد غذائيًا
| المكون الرئيسي | البروتياز المحايد |
| رقم CAS | 9068-59-1 |
| الصيغة الجزيئية | غير متاح |
| صيغة الوزن | غير متاح |
| كثافة | غير متاح |
| لون | بني فاتح |
| مواصفة | 50000 وحدة/جرام |
| مجالات التطبيق | مضافات غذائية |
وصف
إن البروتياز المحايد هو نوع من أنواع الإندوببتيداز الذي يتم تخميره بواسطة البكتيريا العصوية الرقيقة. وهو يستخدم على نطاق واسع لتحليل البروتينات المختلفة إلى ببتيدات وأحماض أمينية.
صفات
يتميز البروتياز المحايد بأداء ممتاز في التعامل مع العجين بشكل موثوق ومظهر الخبز المتفوق. بفضل الحد الصارم لتركيز الميكروبات والمعادن الثقيلة باستخدام التكنولوجيا الحيوية وتقنية فصل الغشاء، يمكن أن يحقق السيلولاز الخاص بنا درجة الغذاء.
التطبيقات
- صناعة الأغذية: يمكن استخدام البروتياز المحايد في تحلل البروتينات النباتية والحيوانية. كما يستخدم على نطاق واسع في تطرية اللحوم، وتنقية النبيذ، ومثبتات المعكرونة، والأطعمة الصحية، وتخمير صلصة الصويا.
- صناعة الخبز: كمنشط حيوي في صناعة المخابز، يمكن للبروتياز المحايد تحليل البروتين، وتقليل الجلوتين في العجين، وتحسين اللدونة والخصائص الفيزيائية والكيميائية، وتحويل البسكويت إلى لون ذهبي جذاب، وتقليل بيروسلفيت الصوديوم وثاني أكسيد الكبريت. كما يمكنه تصحيح تأثير النكهة عن طريق إضافة عامل كيميائي وتحسين الجودة.
- صناعة البيرة: إضافة البروتياز المحايد لتحلل الببتيد البروتيني والنيتروجين الأميني الحر، وخاصة للشعير وفول الصويا وغيرها من النباتات، له تأثير واضح على البروتين الجنسي. يستخدم في إنتاج البيرة، ويمكنه التخلص من البروتين لإنتاج ظاهرة "الغيوم الباردة".
- الصناعة الطبية: يحتوي الدواء على بروتياز محايد يمكن أن يكون له وظيفة مضادة للالتهابات، مدرة للصفراء، أسيتانيليد، هضمية.
- صناعة النسيج: استخدم الصوف المعالج بالبروتياز المحايد، حيث أن مقاومته للقوة أعلى من الطريقة التقليدية، والصوف ناعم، وقابليته للانكماش 0؛ ويمكن استخدامه أيضًا لإزالة الصمغ من حرير دودة القز وتكريره.
- صناعة الجلود: يمكن استخدام البروتياز المحايد في مزيل الشعر، ودباغة الجلد، وتنظيف مزيل الشعر، والحبوب والشفافية، وعدم وجود ضرر واضح، وانكماش المسام بشكل مشرق.
- صناعة الأعلاف: يمكن تحسين معدل استخدام البروتين وتقليل تكاليف التربية من خلال إضافة تركيبة العلف أو التغذية المختلطة مباشرة مع العلف المختلط.
- تطبيق بروتين فول الصويا المعزول: يمكن للتحلل المائي فصل بروتين فول الصويا إلى ببتيد جزيئي صغير، مما يحسن بشكل كبير من القيمة البيولوجية لبروتين فول الصويا المنفصل، مما يسهل على الإنسان الهضم والامتصاص، وفي الوقت نفسه، يحسن أيضًا المحلول ويقلل اللزوجة، ويحسن الخصائص الوظيفية لبروتين فول الصويا المعزول.
أمان
في حالة تناول مسحوق أو قطرات الإنزيم المخصب، قد تظهر الحساسية. تحدث الحساسية للجلد والعينين وأنسجة الأغشية المخاطية نتيجة للمس لفترة طويلة.
