مسحوق إنزيم ألفا أميليز الصالح للأكل في صناعة الخبز SBE-03FA
مقدمة
SBE – 03FA هو أميليز فطري يستخدم في صناعة الدقيق والخبز. يتم تخميره عن طريق أسبيرجيلوس أوريزا، والتي يمكنها تقسيم جزيئات النشا إلى جزيئات قصيرة السلسلة لتحقيق تحويل النشا إلى دكسترين وتسكر. لا يحتوي هذا المنتج على أي أنشطة إنزيمية أخرى. يتم إنتاجه وفقًا لمعايير الإنزيم الغذائية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء ومنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية واتحاد الأغذية والزراعة الأوروبي، والتي تتوافق مع لجنة الاتصالات الفيدرالية. يمكن استخدام SBE – 03FA لتحسين جودة الدقيق وإنشاء دقيق مخصص. يمكن أيضًا استخدامه مباشرة في شكل مسحوق لتعزيز جودة معالجة الكعك والخبز المطهو على البخار.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من ألفا أميليز الفطرية تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل النشا القابل للذوبان لإنتاج 10 ملغ من السكر المختزل (الجلوكوز) عند 40 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0 في 30 دقيقة.
صفات
| النشاط المعلن | 100000 وحدة/غرام |
| كائن الإنتاج | أسبيرجيلوس أوريزا |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | مصفر اللون. قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. لا تشير شدة اللون إلى نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| نشاط الانزيم | 100000 وحدة/غرام | |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
الوظائف والفوائد
• تسريع عملية التخمير وتقصير الوقت.
• تحسين البنية التنظيمية للخبز والكعك المطهو على البخار، مما يزيد من نعومته وحجمه الداخلي.
• تحسين لون القشرة، وتعزيز جودة الخبز بشكل عام.
الجرعة الموصى بها
لصناعة الخبز: الجرعة الموصى بها هي 2-4 جرام لكل طن من الدقيق. تعتمد الجرعة المثالية على جودة الدقيق ومعايير المعالجة ويجب تحديدها من خلال اختبارات الخبز أو التبخير. يُنصح ببدء الاختبار بأقل كمية.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
أفضل قبل: عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدام المنتج خلال 12 شهرًا من تاريخ التسليم.
مدة الصلاحية: 12 شهرًا عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، مع بقاء النشاط عند ≥90%. قم بزيادة الجرعة بعد انتهاء مدة الصلاحية.
شروط التخزين: يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الغلق، مع تجنب التعرض لأشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة. تم تصنيع المنتج لتحقيق الاستقرار الأمثل. قد تتطلب التخزين المطول أو الظروف المعاكسة مثل درجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة جرعة أعلى.
أمان
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تسبب التحسس وتسبب ردود فعل تحسسية لدى الأفراد المصابين بالحساسية. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط في الجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب التلامس المباشر مع جسم الإنسان. وفي حالة ظهور تهيج أو استجابات تحسسية على الجلد أو العينين، يجب استشارة الطبيب.
