إنزيم أوكسيديز الجلوكوز الصالح للأكل المستخدم في الدقيق والمواد المضافة للخبز
مقدمة
أوكسيديز الجلوكوز SBE-02GO يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور لـ الرشاشيات السوداء يتبع ذلك التنقية والصياغة والتجفيف. المنتج قادر على تبييض الدقيق وتقوية الجلوتين وتحسين خصائص التعامل مع العجين وغالبًا ما يستخدم في العديد من المنتجات المخبوزة.
مواصفات المنتج
| النشاط المعلن | 6000 وحدة/جرام |
| كائن الإنتاج | الرشاشيات السوداء |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | مصفر اللون. قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. لا تشير شدة اللون إلى نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تعريف الوحدة: وحدة واحدة من جلوكوز أوكسيديز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل 1 ميكرومول من β-D-جلوكوز إلى حمض D-جلوكونيك وبيروكسيد في دقيقة واحدة عند 30 درجة مئوية ودرجة حموضة 6.0.
قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. ولا تعد شدة اللون مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
معيار المنتج
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
الآلية
أوكسيديز الجلوكوز يمكنه تحفيز β-D-glucose بشكل خاص لتكوين حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين في وجود الأكسجين، مما يعزز تكوين شبكة الجلوتين، وبعد ذلك خصائص التعامل مع العجين والخصائص الحسية للمنتجات المخبوزة.
الفوائد والجرعات
- تحسين الأداء التشغيلي للعجين.
- تحسين استقرار العجين.
- تحسين سرعة التضخم وجودة الخبز.
- تقليل أو استبدال المؤكسد الكيميائي.
الجرعة: لصناعة الخبز: الجرعة الموصى بها هي 2-40 جرام لكل طن من الدقيق. يجب تحسين الجرعة بناءً على كل تطبيق ومواصفات المواد الخام وتوقعات المنتج ومعايير المعالجة. من الأفضل أن تبدأ الاختبار بالحجم المناسب.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
التخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
المنتجات الموصى باستخدامها معًا
إذا تم استخدام الجلوكوز أوكسيديز مع زيلاناز، وألفا أميليز الفطرية، والفوسفوليباز، فسوف يساهم ذلك في تحسين جودة منتجات الدقيق بشكل عام.
زيلاناز
زيلاناز يعمل على الزيلان الموجود في الدقيق ويحسن خصائص التعامل مع العجين وبنية الفتات والخصائص الحسية للمنتجات المخبوزة. ويمكنه العمل بشكل تآزري مع إنزيمات الخبز الأخرى مثل الأميليز الفطري وأوكسيديز الجلوكوز والليباز وما إلى ذلك.
ألفا أميليز الفطرية
ألفا أميليز الفطرية يقوم بتفكيك النشا لإنتاج السكريات القليلة وكمية صغيرة من الدكسترين. يعمل المنتج بشكل جيد في تصحيح الدقيق وصناعة الخبز.
فوسفوليباز
فوسفوليباز مفيد لخصائص التعامل مع العجين، وتقوية الغلوتين، وملمس الفتات. وقد تم استخدامه في صناعة الخبز لتحسين استقرار العجين، وتحسين بنية الفتات مع بياض أفضل ولمعان القشرة، وزيادة حجم الخبز والكعك المطهو على البخار.
أمان
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تسبب تحسسًا وأعراضًا تشبه أعراض الحساسية لدى الأفراد المعرضين لذلك. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. ويجب تجنب أي تلامس مباشر مع جسم الإنسان. وفي حالة حدوث تهيج أو استجابة تحسسية للجلد أو العينين، يرجى استشارة الطبيب.
