إنزيم الهيمي سيلولاز الصالح للأكل للمخابز SBE-02X
مقدمة
هيمي-سيليوليز SBE-02X يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور لـ Trichoderma reesi متبوعًا بالتنقية والتركيب والتجفيف. يستخدم المنتج في الخبز لتحسين خصائص التعامل مع العجين والخصائص الحسية وكذلك حجم المنتج من المنتجات المخبوزة عن طريق تعديل مكونات الهيميسليلوز في الدقيق.
الآلية
يتألف الهيميسليلوز من مجموعة من السكريات غير المتجانسة المكونة من سداسي وخماسي السكاريد ومشتقاتها. هذا المنتج قادر على تحلل بوليمرات الهيميسليلوز الموجودة في الدقيق لإنتاج القِلّة القليلة القوام وكتلها البنائية، مما يساهم في تحسين خصائص التعامل مع العجين، وتخمر الخميرة، وحجم المنتج، والخصائص الحسية، وقوام الفتات.
مواصفة
| أغراض | وصف |
| النشاط المعلن* | 12,500 وحدة/غرام |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون** | اصفر فاتح |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
*تعريف الوحدة: وحدة واحدة من زيلاناز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل زيلان للحصول على 1 ميكرومول من السكر المختزل (محسوبًا على أنه زيلوز) في دقيقة واحدة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0. ** اللون: يمكن أن يختلف من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
طلب
لخبز الخبز: الجرعة الموصى بها هي 10-20 جرام لكل طن من الدقيق. يجب تحسين الجرعة بناءً على كل تطبيق ومواصفات المواد الخام وتوقعات المنتج ومعايير المعالجة. من الأفضل أن تبدأ الاختبار بالحجم المناسب.
معيار المنتج
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
طَرد
* طَرد: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
احتياطات التعامل الآمن
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تسبب تحسسًا وأعراضًا تشبه أعراض الحساسية لدى الأفراد المعرضين لذلك. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. ويجب تجنب أي تلامس مباشر مع جسم الإنسان. وفي حالة حدوث تهيج أو استجابة تحسسية للجلد أو العينين، يرجى استشارة الطبيب.
