قابل للذوبان في الماء، المحلول المائي هو سائل بلون حساء الأرز.
في عملية النسيج، يجب تحجيم الألياف لزيادة ثبات النسيج. عند الصباغة والتبييض والطباعة، يجب إزالة التحجيم. يمكن أن يؤدي استخدام الأميليز إلى تغيير تحجيم النشا بسرعة إلى دكسترين، ويمكن غسل الدكسترين القابل للذوبان المسال بالماء.
يتم تنقية الأميليز ألفا-أميلاز بدرجة حرارة عالية عن طريق التخمير والاستخلاص من عصيات الليشنيفورميس. ويمكنه التحليل المائي السريع للرابطة الغلوكوزية α-1.4 في جزيء النشا عند درجة حرارة أعلى وتقطيعه بشكل تعسفي إلى دكسترينات قصيرة السلسلة بأطوال مختلفة وكمية صغيرة من السكريات قليلة السكريات، مما يؤدي إلى انخفاض لزوجة النشا بسرعة. يتم تمديد وقت التسييل، ويتم أيضًا إنتاج كمية صغيرة من الجلوكوز والمالتوز. يتمتع هذا المنتج بمقاومة جيدة لدرجات الحرارة العالية.
خصائص المنتج:
1. نطاق درجة الحرارة: تكون درجة حرارة العمل المثلى أعلى من 90 درجة مئوية، ويكون التسييل سريعًا عند 95-97 درجة مئوية، ولا يزال يحتفظ بحيوية كبيرة عند 100 درجة مئوية، ويمكن أن تصل درجة الحرارة الفورية إلى 105-110 درجة مئوية عندما يتم تسييله بالرش.
2. نطاق PH: يتراوح نطاق الأس الهيدروجيني الفعال من 5.5 إلى 8.0، ونطاق الأس الهيدروجيني الأمثل هو 6.0 إلى 6.5.
3. تأثير أيون الكالسيوم على نشاط الإنزيم: لا يتطلب هذا المنتج نسبة عالية من الكالسيوم 2، ويوصى بإضافة 50-70 جزء من المليون من النشا.
الآلية:
هذا المنتج عبارة عن إنزيم متحلل مائي يمكنه تحلل النشا والجليكوجين والجلوكوز والرابطة الغلوكوزية الداخلية α-1.4 بشكل عشوائي في درجات حرارة أعلى، مما ينتج عنه دكسترين قابل للذوبان وكمية صغيرة من السكاريد قليل السكاريد، مما يجعل لزوجة محلول النشا الجيلاتيني تنخفض بسرعة، ويمكن أن ينتج عن التحلل المائي المفرط كمية صغيرة من الجلوكوز والمالتوز.
تعريف النشاط:
كمية الإنزيم المطلوبة لتسييل 1 مجم من النشا القابل للذوبان في دقيقة واحدة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ودرجة حموضة 6.0 هي وحدة واحدة من نشاط الإنزيم. الوحدة هي u/g.
مواصفات المنتج:
100,000 وحدة/غرام
خصائص المنتج:
مسحوق أصفر فاتح أو أبيض فاتح.
مجالات التطبيق:
يُستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في سكر النشا (الجلوكوز والكراميل والدكسترين والفركتوز والسكريات قليلة السكاريد) والكحول والبيرة والغلوتامات أحادية الصوديوم وتخمير الأغذية والأحماض العضوية والمنسوجات والطباعة والصباغة وصناعة الورق وصناعات التخمير الأخرى.
1. معالجة المسحوق: يمكن أن يتكيف الأميليز ذو درجة الحرارة العالية مع درجات حرارة التفاعل المرتفعة، وهو مناسب لظروف الحمض الضعيف الأس الهيدروجيني الذي يستخدم بشكل أساسي في تحلل النشا من خلال تحلل الرابطة الجليكوسيدية في النشا، وإنتاج الدكسترين القابل للذوبان.
2. صناعة التخمير: يُستخدم الأميليز المقاوم لدرجات الحرارة العالية ليحل محل الشعير لتسييل البيرة الإضافي. بالمقارنة مع طريقة دكسترين الشعير التقليدية، فإن الدكسترين الأنزيمي سهل الإنتاج والتشغيل، مع تأثير تسييل جيد وتكوين نقيع الشعير المعقول، بحيث يمكن تحسين المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ومذاق البيرة.
3. صناعة المنسوجات:
أمثلة على شروط الاستخدام في تخمير البيرة:
- في عملية تخمير البيرة، بعد خلط المواد المساعدة والماء بالتساوي، أضف حوالي 0.3 لتر (20,000 وحدة/متر) من هذا الإنزيم لكل طن من المواد المساعدة، والتي يمكن إضافتها في وقت واحد وتسخينها بسرعة عند 95-97 درجة مئوية وتبقى دافئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- في إنتاج الكحول، أضف حوالي 0.3 لتر (20000 وحدة/مل) من هذا المنتج مع كل طن من المواد الخام، ودرجة الحموضة 6.5-7.0، وحركه جيدًا ثم أرسله إلى وعاء الطهي أو سخان الطهي المستمر بواسطة المضخة، ويمكن التحكم في درجة الحرارة عند 100 ± 5 ℃، والوقت 100 دقيقة، بعد التبريد والتكريد.
- عند تطبيقه في صناعة الغلوتامات أحادية الصوديوم وسكر النشا، اضبط الأس الهيدروجيني على 6.0-6.5 وأضف حوالي 0.6 لتر (20,000 وحدة/مل) من هذا الإنزيم لكل طن من المادة الخام. إذا تم اعتماد التسييل الفاصل الزمني، يمكن زيادة درجة الحرارة بسرعة إلى 100 ± 5 ℃ في خزان التسييل والحفاظ عليها عند 95-100 ℃ لأكثر من 30 دقيقة؛ إذا تم اعتماد التسييل النفاث، يمكن أن تكون درجة حرارة النفاثة حوالي 105 ℃ وتبقى عند 95 ℃ لمدة 60-120 دقيقة.
تخزين:
يفقد مستحضر الإنزيم حيويته تدريجيًا مع مرور الوقت بدرجات مختلفة تحت درجات حرارة تخزين مختلفة. يوصى بتخزينه في بيئة باردة وجافة، ويجب تخزينه تحت درجة حرارة منخفضة وحمايته من الضوء.
إذا تم تخزينه لفترة طويلة جدًا أو في ظروف تخزين غير مواتية، مثل ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة، فمن الضروري زيادة كمية الإضافة بشكل مناسب في وقت الاستخدام.
أمان:
إن إنزيم ألفا-أميلاز المقاوم للحرارة العالية هو مستحضر إنزيم طبيعي نقي؛ إنه بروتين، واستهلاك الطعام الذي يحتوي على مستحضر الإنزيم يشبه استهلاك الطعام الذي يحتوي على البروتين، فهو مفيد وغير ضار لجسم الإنسان. بالنسبة لبعض الأشخاص الحساسين، إذا تناولوا مسحوق الإنزيم عالي التركيز أو قطرات الإنزيم مباشرةً، فقد يسبب الحساسية؛ وقد يؤدي التلامس الطويل جدًا إلى تهيج الجلد والعينين وأنسجة الأغشية المخاطية.
يوصى بارتداء معدات واقية مثل القناع وواقي العينين أثناء العملية، ويجب التخلص من مسحوق الإنزيم المتبقي أو المسكوب في الوقت المناسب. بالنسبة للكمية الكبيرة من مسحوق الإنزيم المنسكب، يجب مسحها برفق إلى الحاوية، بينما يجب كنس الكمية الصغيرة أو تنظيفها بالمكنسة الكهربائية أو تنظيفها بالترطيب بالماء.
الأميليز متوسط الحرارة هو نوع من المواد النشطة بيولوجيًا، والتي يتم تثبيطها بسهولة وتلفها بواسطة أيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والأكسدة، لذلك يجب تجنب ملامستها في عملية التخزين أو الاستخدام.
