تصنيع وتوريد إنزيمات مركبة لتخمير النبيذ الأبيض
مقدمة
تم تطوير هذا المنتج من سلالة متقدمة من خلال تقنيات الزراعة والتخمير والاستخلاص، والتي تتوافق مع معايير FCC. تم تصميم البكتيناز خصيصًا لصناعة العصير والنبيذ.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من البكتيناز تساوي 1 جرام (1 مل) من المستحضر الإنزيمي يحلل حمض البوليجالاكتورونيك للحصول على 1 ملجم من حمض الجالاكتورونيك في الساعة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.5.
صفات
| كائن الإنتاج | الرشاشيات السوداء |
| الشكل المادي | سائل |
| لون | بني، يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشراً على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم، 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
الجرعة
الجرعة الموصى بها هي 0.02-0.1 لتر من مستحضر الإنزيم لكل طن من إجمالي المواد الخام المضافة أثناء عملية الهريس أو تنقية العصير. ومع ذلك، فإن الجرعة المثلى تعتمد على صنف الفاكهة ونضجها ومعايير العملية المحددة ويجب تحديدها عن طريق اختبار جرعات مختلفة.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
| من الأفضل استخدامه قبل | عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدامه خلال 6 أشهر من تاريخ التسليم. |
| مدة الصلاحية | 6 أشهر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يظل النشاط ≥85%. قم بزيادة الجرعة بعد انتهاء مدة الصلاحية. |
| ظروف التخزين | يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الغلق، مع تجنب التعرض لأشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة. تم تصنيع المنتج لتحقيق الاستقرار الأمثل. قد يؤدي التخزين المطول أو الظروف المعاكسة مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة إلى متطلبات جرعة أعلى. |
طلب
نظرًا لتنوع أصناف العنب وتوقيت "القطف" وفترة النضج، يحتاج صانع النبيذ إلى تحديد الجرعة وفقًا للظروف المحلية الفعلية. في المواقف التي لا يكون فيها العنب طريًا (صلبًا ويصعب عصره)، يمكن استخدام جرعة أخرى إنزيمات.بيويوصى باستخدام منتج "إنزيمات مُصممة لخلطة الفاكهة" من شركة "إنديفور" لأنه يحتوي على المزيد من النشا. بالنسبة للفواكه الناضجة أو التي تم تخزينها لفترة طويلة، قد ينفصل السكاريد المتعدد عن جدار الخلية تدريجيًا. كما سيزداد محتوى البكتين، لذا في هذه الحالات يجب زيادة الجرعة وفقًا لذلك.
أمان
إن مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، وقد تسبب تحسسًا وردود فعل تحسسية لدى الأفراد المصابين بالحساسية. وقد يؤدي التلامس المطول إلى تهيج بسيط للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي اتصال مباشر بجسم الإنسان. وفي حالة حدوث تهيج أو استجابة تحسسية للجلد أو العينين، يجب استشارة الطبيب.
