كيموسين هو نوع من الإنزيمات الطبيعية المعزولة والمنقاة من ثمار البابايا الطبيعية غير الناضجة بواسطة تكنولوجيا الهندسة الحيوية. وزنه الجزيئي 36000 وينتمي إلى إنزيم SH. يمكنه تعزيز تخثر منتجات الألبان ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج الجبن والزبادي.
يمكن للكيموسين أن يقطع الحليب بشكل خاص κ، حيث تعمل الرابطة الببتيدية بين phen105-et106 في الكازين على تدمير ميسيلات الكازين لتكوين جليكوماكروببتيد محب للماء. وفي وجود أيون الكالسيوم، تشكل الرابطة الكيميائية بين ميسيلات الكازين في النهاية جلطة أو حليبًا متجمدًا.
فهو قابل للذوبان في الماء بسهولة، ومحلول الماء عبارة عن سائل أصفر فاتح.
اسم المنتج:
المنفحة
المكونات الرئيسية:
المنفحة، الجلوكوز
مواصفات المنتج:
20000 وحدة سوكسليت (قابلة للتخصيص)
خصائص المنتج:
مسحوق الحليب الأصفر
طريقة التخزين:
تجفيف في درجة حرارة الغرفة، تخزين مظلم،
مدة الصلاحية:
12 شهرا
مقدمة
طلب:
- معالجة الجبن: المنفحة ضرورية لإنتاج الجبن. يمكن أن يساعد المستحضر على تخثر الحليب بشكل فعال لإنتاج الجبن الطازج، وتقصير وقت نضج الجبن، والتحكم بشكل فعال في تحلل الكازين، ومنع التحلل المفرط للكازين لإنتاج الببتيد المر، وتقليل فقدان البروتين والدهون، وزيادة إنتاج الجبن.
- معالجة الزبادي: كان الكيموسين المستخرج من معدة الحيوان يستخدم لتعزيز تخثر منتجات الألبان، ولكن مصدر الكيموسين الحيواني كان غير مستقر. وفي الوقت نفسه، وبسبب اعتبارات العرق والمعتقد، أصبح الكيموسين النباتي أكثر شيوعًا. وله فوائد اقتصادية كبيرة.
