وصف المنتج
ما هو انفرتاز?
إنزيم إنفرتازيتم إنتاج فركتوفورانوسيد فركتوهيدرولاز (EC.3.2.1.26) المعروف أيضًا باسم ساكشاراز بواسطة سلالة خميرة الخباز Saccharomyces cerevisiae، والتي تتخمر في وسط مغمور. يمكن استخدام ساكشاراز كمضافات ومكونات ومحفزات في مجالات الأغذية والمشروبات وتخمير الكحول وتحضير الأدوية.
| اسم المنتج | مسحوق إنزيم إنفرتاز CAS 9001-57-4 بالجملة 50000 وحدة دولية/جرام إضافات غذائية مسحوق إنزيم إنفرتاز |
| نشاط الانزيم | 50000 وحدة/جم |
| مظهر | مسحوق أبيض |
| وظيفة | إنزيم. يقوم بشكل أساسي بتحليل السكروز إلى سكر معكوس، للحصول على سائل سكري عالي التركيز وقابلية ذوبان أعلى من السكروز ولا يتبلور بسهولة. يستخدم في الآيس كريم والشوكولاتة السائلة والفواكه المسكرة والحلوى المختلفة والمربى وما إلى ذلك. كما يستخدم لإنتاج العسل الصناعي وإزالة السكروز من الطعام. |
| رقم CAS | 9001-57-4 |
| الصيغة الجزيئية | C5H10Br2O2 |
| الوزن الجزيئي | 261.940 |
| الحد الأدنى لكمية الطلب | 1كجم |
| مدة الصلاحية | 24 شهرا |
استخدام التأثيرات
الفوائد الصحية لإنزيم الانفرتاز: إن إنفرتاز هو إنزيم مشتق من الخميرة يحلل بقايا β-D-fructofuranoside غير المختزلة في β-D-fructofuranosides. يقسم إنفرتاز السكروز إلى جلوكوز وفركتوز (شراب إنفرتاز) ويمكن استخدامه في أي عملية قلب للسكروز، وخاصة في مراكز الكرز المسال والكريمات والحلوى والحلوى المصنوعة من النعناع والمارشميلو وشراب إنفرتاز وغيرها من أنواع الفوندان. يستخدم إنفرتاز لتحسين مدة صلاحية الحلويات.
استخدامات إنزيم الانفرتاز: يوجد الإنفرتاز في شكلين على الجانبين الخارجي والداخلي لغشاء خلية الخميرة. في الجدار الخلوي الخارجي، يشار إليه باسم إنفرتاز الخميرة الخارجي. يمثل نشاطه معظم نشاط الإنفرتاز ويحتوي على 50% إلى 70% (كسر الكتلة) جليكوبروتين. يحتوي إنفرتاز الخميرة الداخلي، الموجود في سيتوبلازم الغشاء الخلوي الداخلي، على كمية صغيرة من السكر. الأجزاء البروتينية من الإنزيمين عبارة عن هياكل مزدوجة الوحدة (ثنائية). يختلف تكوين الأحماض الأمينية في الشكلين من الإنزيم، حيث تحتوي كل وحدة فرعية على حمضين أمينيين إضافيين مقارنة بالإنزيم الداخلي - السيرين والميثيونين. تختلف أيضًا الكتل الجزيئية للشكلين؛ يبلغ الإنزيم الخارجي حوالي 270KD (أو 220KD، اعتمادًا على مصدر الخميرة)، بينما يبلغ الإنزيم الداخلي حوالي 135KD. وعلى الرغم من الاختلافات الكبيرة في التركيب، فإن خصوصية الركيزة وخصائصها الحركية متشابهة للغاية، ولكن بسبب العدد القليل من الإنزيمات الذاتية، فإن الاستخلاص صعب للغاية.
