إنزيم كسر جدار الخميرة

إن إنزيم كسر جدار الخميرة هو إنزيم مركب تم تطويره خصيصًا من قبل فريق البحث والتطوير البيولوجي لدينا لكسر جدار خلية الخميرة. أدى التركيب المعقد وصلابة جدار خلية الخميرة إلى إنشاء هذا الإنزيم، والذي يتكون بشكل أساسي من بيتا جلوكاناز, ماناناز، و الكيتوزانازوهو قابل للذوبان في الماء، ويظهر المحلول المائي على شكل سائل معتم ذو لون رمادي-أصفر.

تركيب جدار خلية الخميرة

يتكون جدار الخلية في الخميرة من عديدات السكاريد مثل المانان والديكستران والميثانوسومات والبروتينات والدهون. بنية جدار الخلية معقدة وقاسية. يقوم إنزيم كسر جدار الخلية في الخميرة بتكسير عديدات السكاريد والمكونات الأخرى في جدار الخلية، مما يجعل بنية خلية الخميرة مضطربة ومفككة. تعمل هذه العملية على تحرير البروتينات من جدار الخلية، مما يسهل الهضم الأنزيمي بواسطة البروتياز في الخطوات اللاحقة. تم تصميم هذا المنتج خصيصًا لتكسير جدار خلية الخميرة وتحلله ويجب استخدامه مع مستخلص الخميرة أو إنزيمات مركبة أخرى لتحلل الخميرة.

التطبيقات

إنتاج مستخلص الخميرة

إنزيم كسر جدار الخميرة يمكن استخدامه في معالجة إعادة التحلل المائي لخميرة نفايات البيرة وخميرة نفايات الخبز وما إلى ذلك، مما ينتج عنه مستخلص الخميرة (المعروف أيضًا باسم مستخلص الخميرة أو نكهة الخميرة). يعزز هذا المستخلص النضارة والرائحة ويمنح الطعام إحساسًا لطيفًا. يستخدم على نطاق واسع في الحساء والصلصات والتوابل.

طعام غير رسمي

يمكن أن تستفيد العديد من الأطعمة غير الرسمية في السوق، مثل الأسماك الصغيرة الحارة، ومخالب الفينيق المخللة بالفلفل، وأرجل الدجاج المملحة، من استخدام مستخلص الخميرة كعامل نكهة. فهو يعزز نكهة وطعم المنتجات بشكل فعال، مما يحسن الجودة الشاملة.

تجهيز الصلصة

استخدام بروتين الخميرة يساعد التحلل الأنزيمي للخميرة في معالجة الصلصة على توفير تكاليف المواد الخام. يتجنب التحلل الأنزيمي للخميرة عيوب وقت الإنتاج الطويل، والعائد المنخفض، والنكهة الرديئة في التحلل الحمضي، ومحتوى الملح العالي. في دول مثل أوروبا والولايات المتحدة واليابان، مستخلص الخميرة يستخدم عادة لاستبدال تحلل اللحوم أو الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كتوابل يومية وحشو غذائي في معجون اللحم البقري.