Гъбична α-амилаза
Гъбичната амилаза е ендонишестена хидролаза, извлечена чрез дълбока ферментационна култура на избрани Aspergillus oryzae, последвана от микрофилтрация, ултрафилтрация и технология за вакуумно сушене чрез замразяване. Той се използва широко в производството на различни декстрини, карамел, малтоза, варене на бира, печене и други индустрии за преработка на тестени изделия.
Гъбичната амилаза може бързо да хидролизира α-1,4 глюкозидната връзка във водния разтвор на желирано нишесте, нишесте с права верига и нишесте с разклонена верига, за да произведе разтворим декстрин и малко малтоза и глюкоза. Продължителната реакция ще произведе сироп с голямо количество малтоза и малко количество глюкоза.
Разтворим във вода, водният разтвор е течност с цвят на оризова супа.
Информация за продукта:
Име на продукта: Гъбична α-амилаза
Основни компоненти: Гъбична α-амилаза, глюкоза
Спецификация на продукта: 20 000 U/g (може да се персонализира)
Свойства на продукта: Млечен бял прах
Съхранение: Сух и защитен от светлина стайна температура
Срок на годност: 12 месеца
Приложения:
Въведение
- Производство на захар: Температурата на реакцията на гъбична амилаза е лека и pH е неутрално, използва се главно при гликиране на нишесте. Чрез разлагането на гликозидната връзка в утайката може да се получи карамел, малтоза, високо малтоза и др.
- Пекарска промишленост: В хлебопекарната промишленост гъбичната амилаза може лесно да бъде инактивирана чрез нагряване по време на ферментация на тестото, което може да помогне да се контролира скоростта и степента на ферментация на тестото и да се избегне производството на голямо количество декстрин за твърде дълго време, което води до лепкава сърцевина на хляба. В същото време част от нишестето се хидролизира в захар, която може да се използва от дрожди, което не само може да ускори скоростта на ферментация на тестото и да подобри структурата и обема на хляба, но също така произведените захари могат значително да насърчат вкуса, цвят и качество на хляба.
- Пивоварна промишленост: Гъбичната амилаза може да подобри способността за ферментация на пивната мъст при варенето на бира, да подобри качеството на виното и да увеличи добива в пивоварната индустрия за жълто вино; това е полезно за нискотемпературното втечняване на нишестето в кашата на захарификацията в алкохолната промишленост за суровини.
