Ензим за модифициране на соеви протеини
Ензимът за модифициране на соев протеин е специализирано ензимно решение, предназначено да подобри функционалните характеристики на соевия протеин изолат в храни и напитки. Серията ZD3 подобрява разтворимостта, емулгирането, стабилността на дисперсията, вискозитета и вкусовия профил чрез контролирана ензимна хидролиза, което позволява по-широко и по-ефективно използване на соевия протеин в съвременните рецептури.
Модели на продукти
- ZD3-1P (подобрява разпенването и емулгирането)
- ZD3-2P (подобрява дисперсията и вискозитета)
- ZD3-4P (подобрява разтворимостта във вода)
Общ преглед на продукта
Соевият протеинов изолат притежава множество функционални свойства, но употребата му може да бъде ограничена от структурни характеристики и ограничения, свързани с изоелектричната точка. Ензимът за модифициране на соев протеин от серията ZD3 е разработен за оптимизиране на функционалността на соевия протеин.
Чрез контролирана ензимна хидролиза се модифицират пептидните връзки в структурата на соевия протеин, като се подобрява молекулярната структура и функционалните характеристики. След обработката соевият протеин може да покаже подобрена разтворимост, емулгиращ капацитет, дисперсна стабилност и коагулационни характеристики. Процесът може също така да подобри вкуса и да спомогне за намаляване на нежеланите странични нотки и горчивина. Този продукт е подходящ за широк спектър от храни и напитки, изискващи подобрени характеристики на растителните протеини.
Предимства на продукта
- Подобрява способността за разпенване и емулгиране с добра стабилност.
- Подобрява дисперсията и спомага за оптимизиране на вискозитета.
- Повишава използваемостта на протеините и подобрява разтворимостта им.
- Осигурява отлична дисперсия, силна стабилност и подобрени коагулационни свойства.
- Помага за по-чист вкус, като намалява страничните аромати и горчивината.
Външен вид на продукта
Светлокафяв прах.
Спецификации на продукта
- Ефективен температурен диапазон: 30-60°C
- Оптимален температурен диапазон: 45-55°C
- Ефективен диапазон на pH: 5.0-11.0
- Оптимален диапазон на рН: 6.5-8.0
Препоръчителен процес на ензимна хидролиза
Изолат от соев протеин → регулиране на концентрацията → топлинна обработка → охлаждане и регулиране на рН → ензимна хидролиза → ензимна инактивация → сушене
- Препоръчително рН: 6,8-8,0
- Препоръчителна температура: 45-55°C
- Препоръчителна доза ензими: 0,1%-0,5%
- Препоръчително време за хидролиза: от 20 минути до 1 час
Параметрите могат да бъдат коригирани в зависимост от специфичните производствени изисквания.
Бележки за приложение
Ензимните протеини са биологично активни вещества. Лицата, чувствителни към определени протеини, могат да получат алергични реакции. Продължителният контакт може да причини дразнене на кожата, очите или лигавиците.
При контакт с кожата или очите изплакнете незабавно с вода. Потърсете медицинска помощ, ако симптомите продължават или станат тежки. Препоръчително е да се носят защитни маски и предпазни очила по време на работа.
Опаковка
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
Бележки за поръчване
Моля, посочете точния модел на продукта (напр. ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P), когато правите поръчката си.
Съхранение
Този продукт е биологично активно вещество. Високата температура, силните киселини и силните основи могат да доведат до инактивиране на ензимите.
Съхранявайте при температура под 10°C в суха, запечатана и защитена от светлина среда. Да се избягва излагане на дъжд и продължителен контакт с въздуха по време на транспортиране и съхранение.
