Хранително-промишлен ензим рамнозидаза – отстраняване на горчивия вкус от цитрусовите плодове и хидролиза на нарингин

Качество за хранителната промишленост Рамнозидаза е високоактивен ензимен препарат α-L-рамнозидаза, специално разработен за използване в преработката на цитрусови сокове, производството на напитки и производството на съставки на плодова основа. Той действа върху α-L-рамнозиловите връзки, които се съдържат в горчивите цитрусови флавоноиди, като например нарингин, превръщайки ги в по-малко горчиви производни и подобрявайки сензорното качество на цитрусовите продукти.

Този ензим е идеален за сок от грейпфрут, портокалов сок, лимонов сок, цитрусови концентрати, ароматизирани напитки и растителни екстракти, които изискват намаляване на горчивината и подобряване на вкуса.

Основни характеристики и предимства

• Високоефективно премахване на горчивия вкус на цитрусовите плодове чрез хидролиза на нарингин и свързани гликозиди.
• Конкретни действия върху α-L-рамнозилни връзки (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Подобрява аромата и вкуса чрез освобождаване на свързани ароматни съединения.
• Подобрява възприемането на сладостта като същевременно намалява острата горчивина.
• Подходящ за преработка на храни с чист етикет без необходимост от агресивни химикали.
• Приложимо за сокове, концентрати, ароматизирани напитки и растителни екстракти.

Типични приложения

1. Отстраняване на горчивия вкус от цитрусови сокове и концентрати

• Намалява горчивината в соковете от грейпфрут, портокал и лимон.
• Подобрява вкуса, усещането в устата и приемането от потребителите.
• Подобрява баланса на вкуса в готовите за пиене напитки.

2. Преработка на плодови и растителни екстракти

• Подобрява ефективността на извличането на биоактивни съединения от кората на цитрусови плодове и растителни продукти.
• Намалява зависимостта от химична или киселинна хидролиза.
• Подходящ за екстракти от цитрусови кори и производство на функционални съставки.

3. Вина, алкохолни напитки и ароматизирани напитки

• Освобождава свързани ароматни компоненти, подобрявайки сложността на вкуса.
• Полезен за плодови вина, коктейли и ароматизирани алкохолни напитки.
• Подобрява образуването на аромат по време на формулирането на напитките.

4. Функционални храни и нутрицевтици

• Увеличава биодостъпността на флавоноидите и фенолните съединения.
• Подпомага производството на подобрени функционални съставки, извлечени от цитрусови плодове.

5. Изследвания, биотрансформация и химична синтеза

• Подпомага структурната модификация на флавоноидите в процесите на биотрансформация.
• Полезен за приготвяне на производни на хесперидин, нарингин и свързани съединения.
• Действа като катализатор за специфични биохимични и химични синтетични процеси.

Препоръчителни условия за употреба

Оптималната дозировка и условия зависят от субстрата и производствения процес.
Препоръчва се тестване в малък мащаб, за да се определят идеалните параметри.

• Препоръчителна доза: 0,1% – 0,5%
• Оптимална температура: 45–60 °C
• Ефективен температурен диапазон: 40–65 °C
• Оптимално pH: 4,0–5,0
• Ефективен диапазон на pH: 3,0–6,0
• Инактивиране: 90 °C за 30 минути

При преработката на цитрусови плодове ензимът обикновено се добавя след екстракция и избистряне. Сместа се поддържа при желаната температура и pH, докато се постигне желаният ефект на отстраняване на горчивия вкус, след което се подлага на топлинна обработка, за да се деактивира ензимът.

Спецификации на продукта

• Име на продукта: Препарат на ензима рамнозидаза
• форма: Светложълт до бежов прах
• Разтворимост: Лесно диспергиране във вода
• Опаковка: 1 кг / торбичка, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
• Срок на годност: 12 месеца при препоръчителни условия на съхранение

Съхранение и обработка

• Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от топлина и влага.
• Дръжте торбата затворена, когато не я използвате.
• Препоръчителна температура на съхранение: под 25 °C.
• Излагането на влага или висока температура може да намали активността.

Информация за безопасност

• Съдържа ензимни протеини – избягвайте вдишването на прах.
• Носете ръкавици, очила и предпазно оборудване по време на работа.
• При контакт с очите или кожата изплакнете с вода.
• За употреба от обучен персонал в хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.

Забележка: Потребителите трябва да проведат изпитвания, за да определят оптималната дозировка и условия на обработка за конкретните си приложения.