Протеаза за хранителни цели за хидролиза на течни яйца

Тази протеаза с хранителна годност е високоактивен ензимен препарат, специално разработен за хидролиза на течни яйца и други протеинови системи от животински произход. Тя ефективно разгражда яйчните протеини до пептиди и аминокиселини при леки условия на преработка, подобрявайки функционалността, вкуса и хранителната стойност в широк спектър от хранителни приложения.

Акценти на продукта

• Създаден специално за преработка на течни яйца – оптимизиран за разтвори от цяло яйце, яйчен белтък и яйчен жълтък.
• Висока ефективност на хидролизата – спомага за бързото превръщане на протеините в къси пептиди и свободни аминокиселини.
• Подобрен вкус и усещане в устата – спомага за развитието на чист, богат вкус с намалени странични нотки или горчивина.
• Леки условия на работа – активен в широк диапазон на pH и температура, за да предпазва чувствителните съставки.
• Лесен за употреба прах – свободно течащ, светложълт прах за точно дозиране и хомогенно разпръскване.

Начин на действие

Протеазата селективно хидролизира пептидните връзки в яйчните протеини, особено тези, които включват остатъци от лизин (Lys) или аргинин (Arg). При подходящи температурни и pH условия тя разгражда големите протеинови молекули на по-малки пептидни фрагменти и аминоазотни съединения.
Тази ензимна хидролиза:

• Увеличава дела на малките пептиди с добра разтворимост и биодостъпност.
• Освобождава аминокиселини, които допринасят за желания пикантен и умами вкус.
• Подобрява функционалните свойства като диспергируемост и смилаемост.

Препоръчителни приложения

Продуктът е предназначен за използване при хидролизата на широк спектър от животински протеинови системи, с особен акцент върху субстрати на яйчна основа:

• Течно цяло яйце
• Течно яйчно белтък (албумин)
• Течен яйчен жълтък или обогатени с жълтък смеси
• Други решения за протеини от животински произход, изискващи контролирана ензимна хидролиза

Типичните области на приложение включват, но не се ограничават до:

• Хидролизати от яйчен протеин и хранителни пептидни съставки
• Солени вкусови основи, подправки и бульони
• Високопротеинови напитки, заместители на хранене и хранителни продукти
• Специализирани храни, храни за възрастни хора и медицински храни
• Храни за домашни любимци и формули за хранене на животни на базата на яйчни протеини

Препоръки за употреба

Оптималната дозировка и условия зависят от субстрата, желаната степен на хидролиза и настройките на процеса. Следните указания могат да се използват като отправна точка в пилотни опити:

• Дозировка: обикновено 0,2–0,5% от теглото на субстрата (w/w).
• Температурен диапазон: ефективен при температура от 10 °C до 60 °C.
• Оптимален диапазон на рН: приблизително pH 6,0–11,0.
• Време за реакция: обикновено 30–120 минути, в зависимост от целевото ниво на хидролиза.

След достигане на желаната степен на хидролиза, ензимът може да бъде деактивиран чрез топлинна обработка в зависимост от нуждите на крайния продукт и процеса.

Типични спецификации на продукта

Предимства в промишленото производство

• Високо съдържание на аминоазот в хидролизатите, което подобрява стойността и функционалността на продукта.
• Подобрен вкусов профил и намалена горчивина в хидролизатите на яйчен протеин.
• Меки условия на обработка, които спомагат за запазването на чувствителните хранителни вещества и цветове.
• Чиста обработка с добри хигиенни характеристики и лесно почистване на оборудването.

Опаковка

Стандартна опаковка: 1 кг на торбичка, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходяща за лабораторна работа, пилотни опити и промишлено производство, където се изисква гъвкаво дозиране. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава.

Съхранение и срок на годност

• Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и силни миризми.
• Дръжте торбата плътно затворена, когато не я използвате, за да избегнете поглъщане на влага.
• При препоръчителни условия на съхранение продуктът обикновено запазва декларираното качество в продължение на 12 месеца.

Безопасност и работа

• Работете в съответствие с добрите практики за хигиена и безопасност при работа с ензимни прахове.
• Избягвайте вдишването на прах и контакта с очите или продължителния контакт с кожата.
• Използвайте подходящи лични предпазни средства като ръкавици, очила и прахови маски, когато е необходимо.
• В случай на случаен контакт, изплакнете с обилно количество вода. Потърсете лекарска помощ, ако дразненето продължава.

Тази протеаза предлага надеждно и ефективно решение за производители, които искат да създадат висококачествени хидролизати от яйчен протеин и протеинови съставки с добавена стойност, с постоянни характеристики и отлични сензорни свойства.