Описание на продукта

Преглед

Неутралната протеаза е вписана протеаза, рафинирана и екстрахирана чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно лиофилизиране след потопена ферментационна култура на Bacillus subtilis 1398. С молекулно тегло, тя е идеална за хидролитична обработка на протеини в различни индустрии като преработка на храни, фуражи, козметика, хранене и търговски и промишлени приложения.

Характеристики

Неутралната протеаза принадлежи към вписаната протеаза, действаща върху амино края на хидрофобна група, образуваща пептидната връзка. Това е метална протеаза, чиято активност зависи от двувалентни йони като Mg+, Zn*, Ca* и др. В сравнение с неутралната протеаза от други източници, тя има специфична каталитична скорост, по-малко горчив вкус в хидролизните разтвори и широк спектър от ефекти. Той работи най-добре при условия на неутрално или слабо киселинно и слабо основно рН, като разгражда макромолекулните протеини до полипептиди, аминокиселини и други продукти, широко използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Продуктът е лесно разтворим във вода, което води до светлокафяв течен воден разтвор.

Информация за продукта

• Име на продукта: Неутрална протеаза
• съставки: Неутрална протеаза, глюкозен продукт
• Спецификации: 10 million – 60 million U/g (customizable)
• Характеристики на продукта: Слонова кост до светлокафяв прах
• Метод на консервиране: Сушене при нормална температура и съхранение на тъмно
• Срок на годност: 12 месеца

Приложения

Неутралната протеаза се използва в хлебопекарната индустрия за приготвяне на бисквитки, намалявайки времето за смесване и ферментация. Чрез ензимни реакции протеинът в тестото се хидролизира, отслабвайки здравината на тестото, като същевременно подобрява пластичността и разтегливостта. Това води до ясни и красиви шарки за печат, подобрен гланц, еднородна структура и свеж вкус.

Това е нетоксичен и без страничен ефект протеин, подходящ за хидролизиране на животински и растителни протеини с висок AN%, висока степен на хидролиза и добър вкус, произвеждайки усъвършенствани подправки и хранителни подобрители на храните.

В бирената индустрия неутралната протеаза постига добри избистрящи ефекти и може да се комбинира с други ензимни системи за образуване на комплексни ензими за бира за по-добро избистряне и премахване на горчивия вкус.