Produkta apraksts
Pārskats
Neitrālā proteāze ir ierakstīta proteāze, kas tiek attīrīta un ekstrahēta, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma saldžāvēšanas tehnoloģiju pēc Bacillus subtilis 1398 iegremdētas fermentācijas kultūras. Pateicoties molekulmasai, tā ir ideāli piemērota olbaltumvielu hidrolītiskai apstrādei dažādās nozarēs, piemēram, pārtikas pārstrādē, lopbarībā, kosmētikā, uztura ražošanā, kā arī komerciālos un rūpnieciskos pielietojumos.
Raksturlielumi
Neitrālā proteāze pieder pie ierakstītajām proteāzēm, kas iedarbojas uz hidrofobās grupas aminokonca, veidojot peptīdu saiti. Tā ir metāla proteāze, kuras aktivitāte ir atkarīga no divvērtīgiem joniem, piemēram, Mg+, Zn*, Ca* u. c. Salīdzinot ar citu avotu neitrālajām proteāzēm, tai ir specifisks katalītiskais ātrums, mazāk rūgta garša hidrolīzes šķīdumos un plašs iedarbības spektrs. Tā vislabāk darbojas neitrālos vai vājas skābes un vājas bāzes pH apstākļos, sadalot makromolekulu proteīnus polipeptīdos, aminoskābēs un citos produktos, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
Produkts viegli šķīst ūdenī, veidojot gaiši brūnu šķidru ūdens šķīdumu.
Informācija par produktu
- Produkta nosaukums: Neitrālā proteāze
- Sastāvdaļas: Neitrāla proteāze, glikozes produkts
- Specifikācijas: 10 miljoni - 60 miljoni U/g (pielāgojama)
- Produkta raksturojums: Ziloņkaula līdz gaiši brūns pulveris
- Konservēšanas metode: Žāvēšana normālā temperatūrā un konservēšana tumsā
- Derīguma termiņš: 12 mēneši
Pielietojums
Neitrālo proteāzi izmanto cepšanas rūpniecībā cepumu izgatavošanai, samazinot sajaukšanas un fermentācijas laiku. Veicot fermentu reakcijas, mīklas olbaltumvielas tiek hidrolizētas, vājinot mīklas stiprību un vienlaikus uzlabojot plastiskumu un stiepjamību. Tā rezultātā tiek iegūti skaidri un skaisti drukas raksti, uzlabots spīdums, viendabīga struktūra un kraukšķīga garša.
Tas ir netoksisks proteīns bez blakusparādībām, kas piemērots dzīvnieku un augu olbaltumvielu hidrolizēšanai ar augstu AN%, augstu hidrolīzes pakāpi un labu garšu, lai ražotu modernus garšvielas un pārtikas uztura uzlabotājus.
Alus rūpniecībā neitrālā proteāze nodrošina labu dzidrināšanas efektu, un to var kombinēt ar citām fermentu sistēmām, lai veidotu alus kompleksus fermentus labākai dzidrināšanai un rūgtās garšas noņemšanai.
