Tuotteen kuvaus

Yleiskatsaus

Neutraali proteaasi on merkityllä proteaasilla uutettu proteaasi, joka puhdistetaan ja uutetaan mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiöpakastekuivaustekniikalla Bacillus subtilis 1398 -bakteerin upotusfermentaatioviljelmän jälkeen. Molekyylipainonsa ansiosta se sopii erinomaisesti proteiinien hydrolyyttiseen käsittelyyn eri teollisuudenaloilla, kuten elintarvikkeiden jalostuksessa, rehuissa, kosmetiikassa, ravitsemuksessa sekä kaupallisissa ja teollisissa sovelluksissa.

Ominaisuudet

Neutraali proteaasi kuuluu kirjoitettuun proteaasiin, joka vaikuttaa peptidisidoksen muodostavan hydrofobisen ryhmän aminopäähän. Se on metalliproteaasi, jonka aktiivisuus riippuu bivalenttisista ioneista, kuten Mg+, Zn*, Ca* jne. Verrattuna muista lähteistä peräisin olevaan neutraaliin proteaasiin, sillä on erityinen katalyyttinen nopeus, vähemmän kitkerä maku hydrolyysiliuoksissa ja laaja valikoima tehosteita. Se toimii parhaiten neutraaleissa tai heikkohapon ja heikon emäksen pH-olosuhteissa ja hajottaa makromolekyyliproteiinit polypeptideiksi, aminohapoiksi ja muihin tuotteisiin, joita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.

Tuote liukenee helposti veteen, jolloin tuloksena on vaaleanruskea nestemäinen vesiliuos.

Tuotetiedot

• Tuotteen nimi: Neutraali proteaasi
• Ainesosat: Neutraali proteaasi, glukoosituote
• Tekniset tiedot: 10 million – 60 million U/g (customizable)
• Tuotteen ominaisuudet: Norsunluu tai vaaleanruskea jauhe
• Säilytysmenetelmä: Normaalilämpötilakuivaus ja pimeässä säilytys
• Säilyvyys: 12 kuukautta

Sovellukset

Neutraalia proteaasia käytetään leipomoteollisuudessa keksien valmistukseen, mikä lyhentää sekoitus- ja käymisaikoja. Entsymaattisten reaktioiden kautta taikinan proteiini hydrolysoituu, mikä heikentää taikinan lujuutta ja parantaa samalla plastisuutta ja venyvyyttä. Tuloksena on selkeät ja kauniit painokuviot, parannettu kiilto, yhtenäinen rakenne ja raikas maku.

Se on myrkytön ja sivuvaikutuksiton proteiini, joka soveltuu korkean AN%:n, korkean hydrolyysiasteen ja hyvän maun omaavien eläin- ja kasviproteiinien hydrolysointiin, mikä tuottaa kehittyneitä mausteita ja ruoan ravitsemuksen tehostajia.

Olutteollisuudessa neutraali proteaasi saavuttaa hyvät kirkastusvaikutukset ja voidaan yhdistää muihin entsyymijärjestelmiin muodostamaan oluen kompleksisia entsyymejä parempaa selkeyttä ja kitkerän maun poistamista varten.