Descriere produs

Prezentare generală

Proteaza neutră este o protează inscripționată, rafinată și extrasă folosind tehnologia de microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid după cultura de fermentație submersă a Bacillus subtilis 1398. Având o greutate moleculară, este ideală pentru tratamentul hidrolitic al proteinelor în diverse industrii, cum ar fi procesarea alimentelor, hrana pentru animale, cosmeticele, nutriția și aplicațiile comerciale și industriale.

Caracteristici

Proteza neutră aparține proteazei înscrise, acționând asupra capătului amino al unei grupări hidrofobe care formează legătura peptidică. Este o protează metalică a cărei activitate depinde de ioni bivalenți precum Mg+, Zn*, Ca* etc. Comparativ cu proteazele neutre din alte surse, are o viteză catalitică specifică, un gust mai puțin amar în soluțiile de hidroliză și o gamă largă de efecte. Funcționează cel mai bine în condiții de pH neutru sau slab acid și slab bazic, descompunând proteinele macromoleculare în polipeptide, aminoacizi și alte produse, utilizate pe scară largă în industria alimentară.

Produsul este ușor solubil în apă, rezultând o soluție apoasă lichidă de culoare maro deschis.

Informații despre produs

• Nume produs: Proteaza neutră
• Ingrediente: Protează neutră, produs de glucoză
• Specificații: 10 million – 60 million U/g (customizable)
• Caracteristicile produsului: Pudră maronie până la maro deschis
• Metoda de conservare: Uscare la temperatură normală și conservare la întuneric
• Perioada de valabilitate: 12 luni

Aplicații

Protează neutră este utilizată în industria de panificație pentru a face prăjituri, reducând timpii de amestecare și fermentare. Prin reacții enzimatice, proteina din aluat este hidrolizată, slăbind rezistența aluatului, îmbunătățind în același timp plasticitatea și extensibilitatea. Rezultă astfel modele de imprimare clare și frumoase, un luciu sporit, o structură uniformă și un gust crocant.

Este o proteină non-toxică și fără efecte secundare potrivită pentru hidroliza proteinelor animale și vegetale cu AN% ridicat, grad ridicat de hidroliză și gust bun, producând condimente avansate și amelioratori de nutriție alimentară.

În industria berii, proteazele neutre au efecte bune de clarificare și pot fi combinate cu alte sisteme enzimatice pentru a forma enzime complexe de bere pentru o mai bună clarificare și îndepărtarea gustului amar.