Produktbeschreibung
Überblick
Die neutrale Protease ist eine inkribierte Protease, die nach Submersfermentation von Bacillus subtilis 1398 mittels Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung raffiniert und extrahiert wird. Mit ihrem Molekulargewicht eignet sie sich ideal für die Proteinhydrolyse in verschiedenen Branchen wie der Lebensmittelverarbeitung, Futtermittelherstellung, Kosmetik, Ernährung sowie in kommerziellen und industriellen Anwendungen.
Eigenschaften
Neutrale Proteasen gehören zu den eingeschriebenen Proteasen und wirken auf das Aminoende einer hydrophoben Gruppe, die die Peptidbindung bildet. Es handelt sich um eine Metallprotease, deren Aktivität von zweiwertigen Ionen wie Mg+, Zn*, Ca* usw. abhängt. Im Vergleich zu neutralen Proteasen aus anderen Quellen hat sie eine spezifische katalytische Geschwindigkeit, einen weniger bitteren Geschmack in Hydrolyselösungen und ein breites Wirkungsspektrum. Sie funktioniert am besten unter neutralen oder schwach sauren und schwach basischen pH-Bedingungen und zerlegt makromolekulare Proteine in Polypeptide, Aminosäuren und andere Produkte, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind.
Das Produkt ist leicht wasserlöslich und ergibt eine hellbraune, flüssige, wässrige Lösung.
Produktinformationen
- Produktname: Neutrale Protease
- Zutaten: Neutrale Protease, Glucoseprodukt
- Spezifikationen:10 million – 60 million U/g (customizable)
- Produkteigenschaften: Elfenbeinfarbenes bis hellbraunes Pulver
- Konservierungsmethode: Trocknen bei normaler Temperatur und Konservierung im Dunkeln
- Haltbarkeit: 12 Monate
Anwendungen
Neutrale Protease wird in der Backindustrie zur Herstellung von Keksen verwendet, um die Misch- und Gärungszeiten zu verkürzen. Durch enzymatische Reaktionen wird das Protein im Teig hydrolysiert, wodurch die Teigfestigkeit geschwächt und gleichzeitig die Plastizität und Dehnbarkeit verbessert wird. Dies führt zu klaren und schönen Druckmustern, verbessertem Glanz, gleichmäßiger Struktur und einem frischen Geschmack.
Es handelt sich um ein ungiftiges und nebenwirkungsfreies Protein, das sich für die Hydrolyse tierischer und pflanzlicher Proteine mit hohem AN%, hohem Hydrolysegrad und gutem Geschmack eignet und zur Herstellung fortschrittlicher Würzmittel und Nährwertverstärker für Lebensmittel verwendet wird.
In der Bierindustrie erzielt die neutrale Protease gute Kläreffekte und kann mit anderen Enzymsystemen zu Bierkomplexenzymen für eine bessere Klärung und Entfernung des Bittergeschmacks kombiniert werden.
