Produkto aprašymas
Apžvalga
Neutrali proteazė yra įrašyta proteazė, rafinuota ir ekstrahuota naudojant mikrofiltraciją, ultrafiltraciją ir vakuuminį šaldymo-džiovinimo technologiją po panardinamosios Bacillus subtilis 1398 fermentacijos kultūros. Dėl molekulinės masės ji idealiai tinka baltymų hidrolizei įvairiose pramonės šakose, tokiose kaip maisto perdirbimas, pašarai, kosmetika, mityba ir komercinės bei pramoninės paskirties.
Charakteristikos
Neutralioji proteazė priklauso įrašytosioms proteazėms, veikiančioms hidrofobinės grupės amino galą, sudarantį peptidinį ryšį. Tai metalo proteazė, kurios aktyvumas priklauso nuo dvivalenčių jonų, tokių kaip Mg+, Zn*, Ca* ir kt. Palyginti su kitų šaltinių neutraliomis proteazėmis, ji pasižymi specifiniu katalitiniu greičiu, mažiau kartoku skoniu hidrolizės tirpaluose ir plačiu poveikio spektru. Geriausiai veikia neutralios arba silpnos rūgšties ir silpnos bazės pH sąlygomis, skaldo makromolekulių baltymus į polipeptidus, aminorūgštis ir kitus produktus, plačiai naudojamus maisto perdirbimo pramonėje.
Produktas lengvai tirpsta vandenyje, todėl gaunamas šviesiai rudas skystas vandeninis tirpalas.
Informacija apie produktą
- Produkto pavadinimas: Neutrali proteazė
- Sudedamosios dalys: Neutrali proteazė, gliukozės produktas
- Specifikacijos: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- Produkto charakteristikos: Nuo dramblio kaulo iki šviesiai rudos spalvos milteliai
- Konservavimo metodas: Džiovinimas įprastoje temperatūroje ir konservavimas tamsoje
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos
Neutrali proteazė naudojama kepimo pramonėje sausainiams gaminti, sutrumpinant maišymo ir fermentacijos laiką. Vykstant fermentinėms reakcijoms, tešlos baltymai hidrolizuojami, susilpnėja tešlos tvirtumas, o padidėja plastiškumas ir tamprumas. Dėl to gaunami aiškūs ir gražūs spaudos raštai, padidėja blizgesys, vienoda struktūra ir aitrus skonis.
Tai netoksiškas ir šalutinio poveikio neturintis baltymas, tinkantis gyvūniniams ir augaliniams baltymams hidrolizuoti, pasižymintis dideliu AN%, dideliu hidrolizės laipsniu ir geru skoniu, gaminant pažangius prieskonius ir maisto maistingumą gerinančias medžiagas.
Alaus pramonėje neutrali proteazė pasižymi geru skaidrinimo poveikiu ir gali būti derinama su kitomis fermentų sistemomis, kad susidarytų alaus komplekso fermentai, skirti geresniam skaidrinimui ir kartaus skonio pašalinimui.
