產品描述
概述
中性蛋白酶是一種內切蛋白酶，經枯草芽孢桿菌 1398 的深層發酵培養後，採用微濾、超濾和真空冷凍乾燥技術進行精製萃取。其分子量適中，是食品加工、飼料、化妝品、營養以及商業和工業應用等各行業蛋白質水解處理的理想選擇。.
特徵
中性蛋白酶屬於內切蛋白酶，作用於形成勝肽鍵的疏水基團的氨基端。它是一種金屬蛋白酶，其活性取決於Mg+、Zn*、Ca*等二價離子。等優點。它在中性或弱酸弱鹼pH條件下效果最佳，將大分子蛋白質分解成多肽、胺基酸等產品，廣泛應用於食品加工產業。
本產品易溶於水，形成淺棕色液體水溶液。
產品資訊
- 產品名稱： 中性蛋白酶
- 原料： 中性蛋白酶、葡萄糖產物
- 規格： 10 million – 60 million U/g (customizable)
- 產品特點： 象牙色至淺棕色粉末
- 保存方法： 常溫乾燥、避光保存
- 保存期限： 12個月
應用
中性蛋白酶在烘焙業中用於製作餅乾，減少混合和發酵時間。透過酵素反應，麵團中的蛋白質被水解，減弱麵團強度，同時提高可塑性和延伸性。印刷圖案清晰美觀，光澤增強，結構均勻，口感酥脆。
是一種無毒、無副作用的蛋白質，適用於水解動植物蛋白，AN%高，水解度高，口感好，生產高級調味品和食品營養強化劑。
在啤酒工業中，中性蛋白酶取得了良好的澄清效果，可以與其他酵素系統結合形成啤酒複合酶，以達到更好的澄清和去除苦味的效果。
