Descrição do produto
Visão geral
A protease neutra é uma protease inscrita, refinada e extraída utilizando tecnologia de microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo após cultura de fermentação submersa de Bacillus subtilis 1398. Com um peso molecular adequado, é ideal para o tratamento hidrolítico de proteínas em diversas indústrias, como processamento de alimentos, rações, cosméticos, nutrição e aplicações comerciais e industriais.
Características
A protease neutra pertence à protease inscrita, atuando na extremidade amino de um grupo hidrofóbico que forma a ligação peptídica. É uma protease metálica cuja atividade depende de íons bivalentes como Mg+, Zn*, Ca*, etc. Comparada à protease neutra de outras fontes, ela tem uma velocidade catalítica específica, menos gosto amargo em soluções de hidrólise e uma ampla gama de efeitos. Ela funciona melhor em condições de pH neutro ou ácido fraco e base fraca, quebrando proteínas macromoléculas em polipeptídeos, aminoácidos e outros produtos, amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos.
O produto é facilmente solúvel em água, resultando em uma solução aquosa líquida marrom clara.
Informações do produto
- Nome do produto: Protease Neutra
- Ingredientes: Protease neutra, produto de glicose
- Especificações: 10 milhões – 60 milhões U/g (personalizável)
- Características do produto: Pó de marfim a castanho claro
- Método de preservação: Secagem em temperatura normal e preservação no escuro
- Prazo de validade: 12 meses
Aplicações
A protease neutra é usada na indústria de panificação para fazer biscoitos, reduzindo os tempos de mistura e fermentação. Por meio de reações enzimáticas, a proteína na massa é hidrolisada, enfraquecendo a resistência da massa enquanto melhora a plasticidade e a extensibilidade. Isso resulta em padrões de impressão claros e bonitos, brilho aprimorado, estrutura uniforme e um sabor crocante.
É uma proteína não tóxica e sem efeitos colaterais, adequada para hidrolisar proteínas animais e vegetais, com alto AN%, alto grau de hidrólise e bom sabor, produzindo condimentos avançados e intensificadores da nutrição alimentar.
Na indústria cervejeira, a protease neutra alcança bons efeitos de clarificação e pode ser combinada com outros sistemas enzimáticos para formar enzimas complexas de cerveja para melhor clarificação e remoção do sabor amargo.
