Descripción del Producto
Descripción general
La proteasa neutra es una proteasa inscrita, refinada y extraída mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío tras el cultivo por fermentación sumergida de Bacillus subtilis 1398. Gracias a su peso molecular, resulta ideal para el tratamiento hidrolítico de proteínas en diversas industrias, como la alimentaria, la de piensos, la cosmética, la nutrición y otras aplicaciones comerciales e industriales.
Características
La proteasa neutra pertenece a la proteasa inscrita, que actúa sobre el extremo amino de un grupo hidrófobo que forma el enlace peptídico. Es una proteasa metálica cuya actividad depende de iones bivalentes como Mg+, Zn*, Ca*, etc. En comparación con la proteasa neutra de otras fuentes, tiene una velocidad catalítica específica, un sabor menos amargo en soluciones de hidrólisis y una amplia gama de efectos. Funciona mejor en condiciones de pH neutro o ácido débil y base débil, descomponiendo proteínas macromoléculas en polipéptidos, aminoácidos y otros productos, ampliamente utilizados en la industria de procesamiento de alimentos.
El producto es fácilmente soluble en agua, dando como resultado una solución acuosa líquida de color marrón claro.
Información del producto
- Nombre del producto: Proteasa neutra
- Ingredientes: Proteasa neutra, producto de glucosa.
- Presupuesto: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- Características del producto: Polvo de color marfil a marrón claro
- Método de conservación: Secado a temperatura normal y conservación en oscuridad.
- Duración: 12 meses
Aplicaciones
La proteasa neutra se utiliza en la industria de la panificación para elaborar galletas, reduciendo los tiempos de mezclado y fermentación. A través de reacciones enzimáticas, la proteína de la masa se hidroliza, lo que debilita la resistencia de la masa y mejora la plasticidad y la extensibilidad. Esto da como resultado patrones de impresión claros y hermosos, un brillo mejorado, una estructura uniforme y un sabor crujiente.
Es una proteína no tóxica y sin efectos secundarios adecuada para hidrolizar proteínas animales y vegetales con alto AN%, alto grado de hidrólisis y buen sabor, produciendo condimentos avanzados y mejoradores de la nutrición alimentaria.
En la industria de la cerveza, la proteasa neutra logra buenos efectos de clarificación y se puede combinar con otros sistemas enzimáticos para formar enzimas complejas de cerveza para una mejor clarificación y eliminación del sabor amargo.
