Toote kirjeldus
Ülevaade
Neutraalne proteaas on inkorporeeritud proteaas, mis on rafineeritud ja ekstraheeritud mikrofiltreerimise, ultrafiltreerimise ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia abil pärast Bacillus subtilis 1398 sukeldatud kääritamiskultuuri. Oma molekulmassiga sobib see ideaalselt valkude hüdrolüütiliseks töötlemiseks erinevates tööstusharudes, nagu toiduainete töötlemine, sööt, kosmeetika, toitumine ning kaubanduslikud ja tööstuslikud rakendused.
Omadused
Neutraalne proteaas kuulub sissekirjutatud proteaasi hulka, mis toimib peptiidsideme moodustava hüdrofoobse rühma aminootsal. See on metalliproteaas, mille aktiivsus sõltub kahevalentsetest ioonidest, nagu Mg+, Zn*, Ca* jne. Võrreldes muudest allikatest pärineva neutraalse proteaasiga on sellel spetsiifiline katalüütiline kiirus, hüdrolüüsilahustes vähem mõru maitse ja lai valik mõjusid. See toimib kõige paremini neutraalse või nõrga happe ja nõrga aluse pH tingimustes, lagundades makromolekulide valgud polüpeptiidideks, aminohapeteks ja muudeks toiduainetetööstuses laialdaselt kasutatavateks toodeteks.
Toode on vees kergesti lahustuv, mille tulemuseks on helepruun vedel vesilahus.
Tooteteave
- Toote nimi: Neutraalne proteaas
- Koostis: Neutraalne proteaas, glükoosiprodukt
- Tehnilised andmed: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- Toote omadused: Elevandiluu kuni helepruun pulber
- Säilitusmeetod: Tavalisel temperatuuril kuivatamine ja pimedas säilitamine
- Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendused
Neutraalset proteaasi kasutatakse pagaritööstuses küpsiste valmistamiseks, mis vähendab segamis- ja käärimisaegu. Ensümaatiliste reaktsioonide kaudu hüdrolüüsitakse taignas leiduv valk, mis nõrgendab taigna tugevust, parandades samal ajal plastilisust ja venitatavust. Tulemuseks on selged ja kaunid trükimustrid, suurem läige, ühtlane struktuur ja karge maitse.
See on mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk, mis sobib kõrge AN%, kõrge hüdrolüüsiastme ja hea maitsega loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks, mis toodab täiustatud maitseaineid ja toidu toitumise parandajaid.
Õlletööstuses saavutab neutraalne proteaas hea selgitusefekti ja seda saab kombineerida teiste ensüümsüsteemidega, et moodustada õlle kompleksseid ensüüme, mis tagavad parema selginemise ja mõru maitse eemaldamise.
