Produktbeskrivelse
Oversigt
Neutral protease er en indskrevet protease, raffineret og ekstraheret ved hjælp af mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørringsteknologi efter nedsænket fermenteringskultur af Bacillus subtilis 1398. Med en molekylvægt er den ideel til proteinhydrolytisk behandling i forskellige industrier såsom fødevareforarbejdning, foder, kosmetik, ernæring samt kommercielle og industrielle anvendelser.
Karakteristika
Neutral protease hører til indskrevet protease, der virker på aminoenden af en hydrofob gruppe, der danner peptidbindingen. Det er en metalprotease, hvis aktivitet afhænger af bivalente ioner såsom Mg+, Zn*, Ca* osv. Sammenlignet med neutral protease fra andre kilder har den en specifik katalytisk hastighed, mindre bitter smag i hydrolyseopløsninger og en bred vifte af effekter. Det fungerer bedst under neutrale eller svage syre- og svage pH-forhold, og nedbryder makromolekyleproteiner til polypeptider, aminosyrer og andre produkter, der er meget udbredt i fødevareindustrien.
Produktet er letopløseligt i vand, hvilket resulterer i en lysebrun flydende vandig opløsning.
Produktinformation
- Produktnavn: Neutral protease
- Ingredienser: Neutral protease, glukoseprodukt
- Specifikationer: 10 millioner – 60 millioner U/g (tilpasses)
- Produktegenskaber: Elfenben til lysebrunt pulver
- Konserveringsmetode: Normal temperatur tørring og mørk konservering
- Holdbarhed: 12 måneder
Anvendelser
Neutral protease bruges i bageindustrien til at lave småkager, hvilket reducerer blande- og gæringstider. Gennem enzymatiske reaktioner hydrolyseres proteinet i dejen, hvilket svækker dejens styrke, samtidig med at plasticiteten og strækbarheden forbedres. Dette resulterer i klare og smukke trykmønstre, forbedret glans, ensartet struktur og en sprød smag.
Det er et ikke-toksisk og ikke-bivirkningsprotein velegnet til at hydrolysere animalske og vegetabilske proteiner med høj AN%, høj hydrolysegrad og god smag, hvilket producerer avancerede krydderier og fødevareernæringsforstærkere.
I ølindustrien opnår neutral protease gode klaringseffekter og kan kombineres med andre enzymsystemer til dannelse af ølkomplekse enzymer for bedre klaring og fjernelse af bitter smag.
