Descrizione del prodotto
Panoramica
La proteasi neutra è una proteasi specifica, raffinata ed estratta mediante microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sottovuoto, ottenuta da una coltura di fermentazione sommersa di Bacillus subtilis 1398. Grazie al suo peso molecolare, è ideale per il trattamento idrolitico delle proteine in diversi settori industriali come l'industria alimentare, dei mangimi, cosmetica, nutrizionale e per applicazioni commerciali e industriali.
Caratteristiche
La proteasi neutra appartiene alle proteasi inscritte, che agiscono sull'estremità amminica di un gruppo idrofobico che forma il legame peptidico. È una proteasi metallica la cui attività dipende da ioni bivalenti come Mg+, Zn*, Ca*, ecc. Rispetto alle proteasi neutre di altre fonti, ha una velocità catalitica specifica, un sapore meno amaro nelle soluzioni di idrolisi e un'ampia gamma di effetti. Funziona al meglio in condizioni di pH neutro o acido debole e base debole, scindendo le proteine macromolecolari in polipeptidi, aminoacidi e altri prodotti, ampiamente utilizzati nell'industria alimentare.
Il prodotto è facilmente solubile in acqua, risultando in una soluzione acquosa liquida di colore marrone chiaro.
Informazioni sul prodotto
- Nome del prodotto: Proteasi neutra
- Ingredienti: Proteasi neutra, prodotto del glucosio
- Specifiche: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- Caratteristiche del prodotto: Polvere da avorio a marrone chiaro
- Metodo di conservazione: Asciugatura a temperatura normale e conservazione al buio
- Durata di conservazione: 12 mesi
Applicazioni
La proteasi neutra viene utilizzata nell'industria della panificazione per produrre biscotti, riducendo i tempi di miscelazione e fermentazione. Attraverso reazioni enzimatiche, le proteine dell'impasto vengono idrolizzate, indebolendo la forza dell'impasto e migliorando la plasticità e l'estensibilità. Il risultato è una stampa chiara e bella, una maggiore lucentezza, una struttura uniforme e un gusto croccante.
Si tratta di una proteina non tossica e senza effetti collaterali, adatta all'idrolizzazione di proteine animali e vegetali con un elevato AN%, un alto grado di idrolisi e un buon gusto, per la produzione di condimenti avanzati e stimolatori della nutrizione alimentare.
Nell'industria della birra, la proteasi neutra ottiene buoni effetti di chiarificazione e può essere combinata con altri sistemi enzimatici per formare enzimi complessi per la birra, per una migliore chiarificazione e rimozione del gusto amaro.
