Ürün Açıklaması
Genel bakış
Nötral proteaz, Bacillus subtilis 1398'in daldırma fermantasyon kültürü sonrasında mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi kullanılarak rafine edilen ve ekstrakte edilen, yazılı bir proteazdır. Moleküler ağırlığı sayesinde gıda işleme, yem, kozmetik, beslenme ve ticari ve endüstriyel uygulamalar gibi çeşitli sektörlerde protein hidrolitik işlemi için idealdir.
Özellikler
Nötr proteaz, peptit bağı oluşturan hidrofobik bir grubun amino ucunda etki eden yazılı proteaza aittir. Aktivitesi Mg+, Zn*, Ca*, vb. gibi iki değerlikli iyonlara bağlı olan bir metal proteazdır. Diğer kaynaklardan elde edilen nötr proteazla karşılaştırıldığında, belirli bir katalitik hıza, hidroliz çözeltilerinde daha az acı tada ve geniş bir etki yelpazesine sahiptir. Nötr veya zayıf asit ve zayıf baz pH koşulları altında en iyi şekilde çalışır, makromolekül proteinleri polipeptitlere, amino asitlere ve gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan diğer ürünlere ayırır.
Ürün suda kolayca çözünür ve açık kahverengi sıvı sulu çözelti elde edilir.
Ürün Bilgileri
- Ürün Adı: Nötr Proteaz
- İçindekiler: Nötr proteaz, glikoz ürünü
- Özellikler: 10 milyon – 60 milyon U/g (özelleştirilebilir)
- Ürün Özellikleri: Fildişi ila açık kahverengi toz
- Muhafaza Yöntemi: Normal sıcaklıkta kurutma ve karanlıkta muhafaza
- Raf ömrü: 12 ay
Kullanım Alanları
Nötr proteaz, fırıncılık endüstrisinde kurabiye yapmak için kullanılır ve karıştırma ve fermantasyon sürelerini azaltır. Enzimatik reaksiyonlar yoluyla hamurdaki protein hidrolize edilir, hamurun mukavemeti zayıflarken plastisite ve uzayabilirlik iyileştirilir. Bu, net ve güzel baskı desenleri, gelişmiş parlaklık, düzgün yapı ve canlı bir tatla sonuçlanır.
Yüksek AN%, yüksek hidroliz derecesi ve iyi tada sahip, hayvansal ve bitkisel proteinlerin hidrolize edilmesine uygun, toksik olmayan ve yan etkisi olmayan, ileri düzey çeşniler ve gıda besin arttırıcılar üreten bir proteindir.
Bira endüstrisinde nötr proteaz iyi berraklaştırma etkileri sağlar ve daha iyi berraklaştırma ve acı tadın giderilmesi için diğer enzim sistemleriyle birleştirilerek bira kompleks enzimleri oluşturulabilir.
