Opis produktu

Przegląd

Neutralna proteaza to proteaza inkrustowana, rafinowana i ekstrahowana za pomocą mikrofiltracji, ultrafiltracji i liofilizacji próżniowej po hodowli fermentacyjnej Bacillus subtilis 1398 w zanurzeniu. Ze względu na masę cząsteczkową idealnie nadaje się do hydrolizy białek w różnych gałęziach przemysłu, takich jak przetwórstwo spożywcze, pasze, kosmetyki, żywienie oraz zastosowania komercyjne i przemysłowe.

Charakterystyka

Neutralna proteaza należy do wpisanych proteaz, działających na koniec aminowy hydrofobowej grupy tworzącej wiązanie peptydowe. Jest to proteaza metaliczna, której aktywność zależy od jonów dwuwartościowych, takich jak Mg+, Zn*, Ca* itp. W porównaniu do neutralnej proteazy z innych źródeł, ma ona określoną szybkość katalityczną, mniej gorzki smak w roztworach hydrolizowych i szeroki zakres efektów. Działa najlepiej w warunkach pH obojętnego lub słabo kwaśnego i słabo zasadowego, rozkładając białka makrocząsteczek na polipeptydy, aminokwasy i inne produkty, szeroko stosowane w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

Produkt łatwo rozpuszcza się w wodzie, tworząc jasnobrązowy, płynny roztwór wodny.

Informacje o produkcie

• Nazwa produktu: Proteaza neutralna
• Składniki: Neutralna proteaza, produkt glukozy
• Dane techniczne:10 milionów – 60 milionów U/g (możliwość dostosowania)
• Charakterystyka produktu: Proszek w kolorze kości słoniowej do jasnobrązowego
• Metoda konserwacji: Suszenie w normalnej temperaturze i konserwacja w ciemności
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy

Zastosowania

Neutralna proteaza jest stosowana w przemyśle piekarniczym do produkcji ciasteczek, skracając czas mieszania i fermentacji. Poprzez reakcje enzymatyczne białko w cieście jest hydrolizowane, co osłabia wytrzymałość ciasta, a jednocześnie poprawia plastyczność i rozciągliwość. Rezultatem są wyraźne i piękne wzory nadruku, zwiększony połysk, jednolita struktura i chrupiący smak.

Jest to nietoksyczne i niepowodujące skutków ubocznych białko, nadające się do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, o wysokiej zawartości AN%, wysokim stopniu hydrolizy i dobrym smaku, służące do produkcji zaawansowanych przypraw i wzmacniaczy wartości odżywczych żywności.

W przemyśle piwowarskim neutralna proteaza zapewnia dobre efekty klarowania i może być łączona z innymi systemami enzymatycznymi w celu tworzenia kompleksów enzymatycznych piwa, zapewniających lepsze klarowanie i usuwanie gorzkiego smaku.