Popis produktu
Prehľad
Neutrálna proteáza je proteáza s vpísaným kódovaním, rafinovaná a extrahovaná pomocou mikrofiltrácie, ultrafiltrácie a vákuového lyofilizovania po submerznej fermentačnej kultúre Bacillus subtilis 1398. Vďaka svojej molekulovej hmotnosti je ideálna na hydrolýzu bielkovín v rôznych odvetviach, ako je spracovanie potravín, krmivárstvo, kozmetika, výživa a komerčné a priemyselné aplikácie.
Charakteristika
Neutrálna proteáza patrí medzi vpísanú proteázu, ktorá pôsobí na amino konci hydrofóbnej skupiny tvoriacej peptidovú väzbu. Je to kovová proteáza, ktorej aktivita závisí od dvojmocných iónov ako Mg+, Zn*, Ca* atď. V porovnaní s neutrálnou proteázou z iných zdrojov má špecifickú katalytickú rýchlosť, menej horkú chuť v hydrolyzačných roztokoch a široký rozsah účinky. Funguje najlepšie v podmienkach neutrálneho alebo slabo kyslého a slabého zásaditého pH, pričom rozkladá makromolekulové proteíny na polypeptidy, aminokyseliny a iné produkty, ktoré sa široko používajú v potravinárskom priemysle.
Produkt je ľahko rozpustný vo vode, výsledkom čoho je svetlohnedý kvapalný vodný roztok.
Informácie o produkte
- Názov produktu: Neutrálna proteáza
- Ingrediencie: Neutrálna proteáza, glukózový produkt
- špecifikácie: 10 miliónov – 60 miliónov U/g (prispôsobiteľné)
- Vlastnosti produktu: Slonovinový až svetlohnedý prášok
- Spôsob konzervácie: Sušenie pri normálnej teplote a tmavé konzervovanie
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Aplikácie
Neutrálna proteáza sa používa v pekárenskom priemysle na výrobu sušienok, čím sa skracuje čas miešania a fermentácie. Prostredníctvom enzymatických reakcií sa proteín v ceste hydrolyzuje, čím sa oslabuje pevnosť cesta a zároveň sa zlepšuje plasticita a rozťažnosť. Výsledkom sú jasné a krásne vzory tlače, zvýšený lesk, jednotná štruktúra a svieža chuť.
Je to netoxický proteín bez vedľajších účinkov vhodný na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín s vysokým AN%, vysokým stupňom hydrolýzy a dobrou chuťou, pričom produkuje pokročilé koreniny a zvýrazňovače výživy potravín.
V pivnom priemysle dosahuje neutrálna proteáza dobré číriace účinky a možno ju kombinovať s inými enzýmovými systémami za vzniku pivných komplexných enzýmov pre lepšie čírenie a odstránenie horkej chuti.
