製品説明
概要
中性プロテアーゼは、バチルス・サブチリス1398の液中発酵培養後、マイクロろ過、限外ろ過、真空凍結乾燥技術を用いて精製・抽出された、分子に刻まれたプロテアーゼです。その分子量は、食品加工、飼料、化粧品、栄養、商業・工業用途など、様々な産業におけるタンパク質加水分解処理に最適です。
特徴
中性プロテアーゼは内接プロテアーゼに属し、ペプチド結合を形成する疎水基のアミノ末端に作用します。これは金属プロテアーゼであり、その活性はMg +、Zn *、Ca *などの2価イオンに依存します。他のソースの中性プロテアーゼと比較して、特定の触媒速度、加水分解溶液の苦味が少ない、および幅広い効果があります。中性または弱酸および弱塩基のpH条件下で最もよく機能し、高分子タンパク質をポリペプチド、アミノ酸などの製品に分解し、食品加工業界で広く使用されています。
この製品は水に容易に溶け、淡褐色の液体水溶液になります。
製品情報
- 製品名: 中性プロテアーゼ
- 材料： 中性プロテアーゼ、グルコース生成物
- 仕様: 1,000万～6,000万U/g（カスタマイズ可能）
- 製品特性: 象牙色から淡褐色の粉末
- 保存方法: 常温乾燥、暗所保存
- 貯蔵寿命： 12か月
用途
中性プロテアーゼは、ベーキング業界でクッキーを作る際に使用され、混合と発酵の時間を短縮します。酵素反応により、生地のタンパク質が加水分解され、生地の強度が弱まり、可塑性と伸張性が向上します。その結果、鮮明で美しい印刷パターン、光沢の向上、均一な構造、サクサクした味が生まれます。
AN%が高く、加水分解度が高く、味が良い動物性および植物性タンパク質の加水分解に適した無毒、無副作用のタンパク質であり、高級調味料や食品栄養強化剤の製造に適しています。
ビール業界では、中性プロテアーゼは優れた清澄効果を発揮し、他の酵素システムと組み合わせてビール複合酵素を形成し、より優れた清澄化と苦味除去を実現します。
