Termékleírás

Áttekintés

A semleges proteáz egy beírt proteáz, amelyet a Bacillus subtilis 1398 elmerült fermentációs kultúrája után mikrofiltrációval, ultrafiltrációval és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával finomítanak és extrahálnak. Molekulatömegének köszönhetően ideális fehérjehidrolitikus kezeléshez különböző iparágakban, például élelmiszer-feldolgozásban, takarmányozásban, kozmetikumokban, táplálkozástudományban, valamint kereskedelmi és ipari alkalmazásokban.

Jellemzők

A semleges proteáz a beírt proteázok közé tartozik, a peptidkötést képező hidrofób csoport amino végére hat. Fém proteáz, amelynek aktivitása kétértékű ionoktól függ, mint például Mg+, Zn*, Ca*, stb. Más forrásokból származó semleges proteázzal összehasonlítva specifikus katalitikus sebességgel, kevésbé keserű ízzel rendelkezik a hidrolízisoldatokban, és széles hatásspektrummal rendelkezik. Semleges vagy gyenge savas és gyenge bázisos pH körülmények között működik a legjobban, a makromolekuláris fehérjéket polipeptidekre, aminosavakra és egyéb termékekre bontja, széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban.

A termék vízben könnyen oldódik, és világosbarna, folyékony, vizes oldatot eredményez.

Termékinformáció

• Termék neve: Semleges proteáz
• Hozzávalók: Semleges proteáz, glükóz termék
• Műszaki adatok: 10 millió - 60 millió U/g (testre szabható)
• Termék jellemzők: Elefántcsonttól a világosbarna porig
• Konzerválási módszer: Normál hőmérsékleten történő szárítás és sötétben történő tartósítás
• Szavatossági idő: 12 hónap

Felhasználási területek

A semleges proteázt a sütőiparban sütemények készítéséhez használják, csökkentve a keverési és erjesztési időt. Az enzimatikus reakciók révén a tésztában lévő fehérje hidrolizálódik, gyengítve a tészta szilárdságát, miközben javítja a plaszticitást és a nyújthatóságot. Ennek eredményeképpen tiszta és szép nyomóminta, fokozott fényesség, egyenletes szerkezet és ropogós íz érhető el.

Ez egy nem mérgező és mellékhatásmentes fehérje, amely alkalmas állati és növényi fehérjék hidrolízisére, magas AN%, magas hidrolízis fokú és jó ízű, fejlett ételízesítők és élelmiszer-táplálékfokozók előállítására.

A söriparban a semleges proteáz jó tisztító hatást ér el, és más enzimrendszerekkel kombinálható, hogy sörkomplex enzimeket képezzen a jobb tisztítás és a keserű íz eltávolítása érdekében.