คำอธิบายสินค้า
ภาพรวม
เอนไซม์โปรตีเอสชนิดกลาง (Neutral protease) เป็นเอนไซม์โปรตีเอสที่ผ่านการกลั่นและสกัดโดยใช้เทคโนโลยีไมโครฟิลเทรชัน อัลตราฟิลเทรชัน และการอบแห้งแบบแช่แข็งในสุญญากาศ หลังจากการเพาะเลี้ยงแบบจุ่มของแบคทีเรีย Bacillus subtilis 1398 ด้วยน้ำหนักโมเลกุลที่เหมาะสม จึงเหมาะสำหรับการย่อยสลายโปรตีนในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การแปรรูปอาหาร อาหารสัตว์ เครื่องสำอาง โภชนาการ และการใช้งานเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรม.
ลักษณะเฉพาะ
โปรตีเอสที่เป็นกลางจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีเอสที่จารึกไว้ โดยทำปฏิกิริยากับปลายอะมิโนของกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำซึ่งสร้างพันธะเปปไทด์ โปรตีเอสเป็นโปรตีเอสโลหะที่มีกิจกรรมขึ้นอยู่กับไอออนที่มีประจุสองประจุ เช่น Mg+, Zn*, Ca* เป็นต้น เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีเอสที่เป็นกลางจากแหล่งอื่น โปรตีเอสนี้มีความเร็วในการเร่งปฏิกิริยาเฉพาะ มีรสขมน้อยกว่าในสารละลายไฮโดรไลซิส และมีผลกระทบหลากหลาย โปรตีเอสทำงานได้ดีที่สุดภายใต้สภาวะกรดเป็นกลางหรืออ่อนและ pH เบสอ่อน โดยย่อยโปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นโพลีเปปไทด์ กรดอะมิโน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ง่าย ทำให้ได้สารละลายในน้ำที่เป็นของเหลวสีน้ำตาลอ่อน
ข้อมูลสินค้า
- ชื่อสินค้า : โปรตีเอสที่เป็นกลาง
- วัตถุดิบ: โปรตีเอสที่เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์กลูโคส
- ข้อมูลจำเพาะ: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- ลักษณะสินค้า : งาช้างเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน
- วิธีการถนอมอาหาร : การอบแห้งด้วยอุณหภูมิปกติและการถนอมรักษาแบบมืด
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
แอปพลิเคชั่น
โปรตีเอสที่เป็นกลางใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อทำคุกกี้ ช่วยลดเวลาในการผสมและการหมัก โดยผ่านปฏิกิริยาทางเอนไซม์ โปรตีนในแป้งจะถูกไฮโดรไลซ์ ทำให้ความแข็งแรงของแป้งลดลง ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น ส่งผลให้มีรูปแบบการพิมพ์ที่ชัดเจนและสวยงาม มีความมันวาวมากขึ้น โครงสร้างสม่ำเสมอ และรสชาติที่กรอบอร่อย
เป็นโปรตีนที่ไม่เป็นพิษและไม่มีผลข้างเคียง เหมาะสำหรับการไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืชด้วย AN% สูง ระดับการไฮโดรไลซิสสูง และมีรสชาติดี ช่วยในการผลิตเครื่องปรุงรสขั้นสูงและสารเสริมคุณค่าทางโภชนาการอาหาร
ในอุตสาหกรรมเบียร์ โปรตีเอสที่เป็นกลางจะให้ผลในการชี้แจงที่ดี และสามารถนำไปรวมกับระบบเอนไซม์อื่นๆ เพื่อสร้างเอนไซม์เชิงซ้อนของเบียร์ เพื่อให้ชี้แจงได้ดีขึ้นและขจัดรสขมออกไป
