Popis produktu
Přehled
Neutral protease is an inscribed protease, refined and extracted using microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology after submerged fermentation culture of Bacillus subtilis 1398. With a molecular weight, it is ideal for protein hydrolytic treatment in various industries such as food, medicine, feed, cosmetics, nutrition, and Commercial and Industrial Applications.
Charakteristika
Neutrální proteáza patří mezi inskribované proteázy, působící na aminokonci hydrofobní skupiny tvořící peptidovou vazbu. Jedná se o kovovou proteázu, jejíž aktivita závisí na dvojmocných iontech, jako jsou Mg+, Zn*, Ca* atd. Ve srovnání s neutrální proteázou z jiných zdrojů má specifickou katalytickou rychlost, méně hořkou chuť v roztocích pro hydrolýzu a široký rozsah účinků. Nejlépe pracuje za neutrálních nebo slabě kyselých a slabě zásaditých podmínek pH, rozkládá makromolekuly proteinů na polypeptidy, aminokyseliny a další produkty, široce používané v potravinářském průmyslu.
Produkt je snadno rozpustný ve vodě a vzniká světle hnědý kapalný vodný roztok.
Informace o produktu
- Název produktu: Neutrální proteáza
- Ingredience: Neutrální proteáza, produkt z glukózy
- Specifikace: 10 milionů - 60 milionů U/g (přizpůsobitelné)
- Vlastnosti produktu: Slonovinová až světle hnědá barva prášku
- Metoda konzervace: Sušení při normální teplotě a konzervace v temnu
- Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace
Neutrální proteáza se používá v pekařském průmyslu k výrobě sušenek, zkracuje dobu míchání a kvašení. Prostřednictvím enzymatických reakcí dochází k hydrolyzaci bílkovin v těstě, což oslabuje pevnost těsta a zároveň zlepšuje jeho plasticitu a roztažitelnost. Výsledkem je jasný a krásný potisk, zvýšený lesk, jednotná struktura a křupavá chuť.
Jedná se o netoxický protein bez vedlejších účinků vhodný k hydrolyzaci živočišných a rostlinných bílkovin s vysokým AN%, vysokým stupněm hydrolýzy a dobrou chutí, k výrobě moderních koření a potravinářských výživových doplňků.
V pivovarském průmyslu dosahuje neutrální proteáza dobrých čisticích účinků a lze ji kombinovat s dalšími enzymatickými systémy a vytvářet tak komplexní pivní enzymy pro lepší čiření a odstranění hořké chuti.
