Popis produktu
Přehled
Neutrální proteáza je proteáza s vrytou strukturou, rafinovaná a extrahovaná pomocí mikrofiltrace, ultrafiltrace a vakuového lyofilizačního sušení po submerzní fermentaci kultury Bacillus subtilis 1398. Díky své molekulové hmotnosti je ideální pro hydrolýzu proteinů v různých průmyslových odvětvích, jako je zpracování potravin, krmiva, kosmetika, výživa a komerční a průmyslové aplikace.
Charakteristika
Neutrální proteáza patří mezi inskribované proteázy, působící na aminokonci hydrofobní skupiny tvořící peptidovou vazbu. Jedná se o kovovou proteázu, jejíž aktivita závisí na dvojmocných iontech, jako jsou Mg+, Zn*, Ca* atd. Ve srovnání s neutrální proteázou z jiných zdrojů má specifickou katalytickou rychlost, méně hořkou chuť v roztocích pro hydrolýzu a široký rozsah účinků. Nejlépe pracuje za neutrálních nebo slabě kyselých a slabě zásaditých podmínek pH, rozkládá makromolekuly proteinů na polypeptidy, aminokyseliny a další produkty, široce používané v potravinářském průmyslu.
Produkt je snadno rozpustný ve vodě a vzniká světle hnědý kapalný vodný roztok.
Informace o produktu
- Název produktu: Neutrální proteáza
- Ingredience: Neutrální proteáza, produkt z glukózy
- Specifikace: 10 million – 60 million U/g (customizable)
- Vlastnosti produktu: Slonovinová až světle hnědá barva prášku
- Metoda konzervace: Sušení při normální teplotě a konzervace v temnu
- Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace
Neutrální proteáza se používá v pekařském průmyslu k výrobě sušenek, zkracuje dobu míchání a kvašení. Prostřednictvím enzymatických reakcí dochází k hydrolyzaci bílkovin v těstě, což oslabuje pevnost těsta a zároveň zlepšuje jeho plasticitu a roztažitelnost. Výsledkem je jasný a krásný potisk, zvýšený lesk, jednotná struktura a křupavá chuť.
Jedná se o netoxický protein bez vedlejších účinků vhodný k hydrolyzaci živočišných a rostlinných bílkovin s vysokým AN%, vysokým stupněm hydrolýzy a dobrou chutí, k výrobě moderních koření a potravinářských výživových doplňků.
V pivovarském průmyslu dosahuje neutrální proteáza dobrých čisticích účinků a lze ji kombinovat s dalšími enzymatickými systémy a vytvářet tak komplexní pivní enzymy pro lepší čiření a odstranění hořké chuti.
