Ароматна протеаза 50,000 U/g е високоактивен ензимен препарат за храни, предназначен за
хидролизиране на растителни протеини и подобряване на вкуса в широк спектър от хранителни приложения.
Тази специализирана протеаза е разработена чрез усъвършенствани процеси на ферментация и пречистване,
осигуряване на постоянна производителност в намаляване на горчивината, оптимизиране на вкуса,
и подобряване на вкуса в продукти с растителен протеин.
Общ преглед на продукта
Ароматната протеаза катализира контролираната хидролиза на пептидните връзки в растителни протеини, като например
соев, пшеничен или грахов протеин. Чрез освобождаването на свободни аминокиселини и пептиди с активен вкус,
значително намалява горчивината, като същевременно засилва пикантните и умами нотки.
Този ензим се използва широко при обработката на соев сос, напитки с растителни протеини, инстантна юфка, супи, месни аналози и подправки на прах.
Основни характеристики и предимства
- Намаляване на горчивината: Ефективно хидролизира горчивите пептиди в аминокиселини с лек вкус, като подобрява вкусовия баланс.
- Подобряване на вкуса: Освобождава естествени ароматни съединения, като подобрява богатството и дълбочината на храните на растителна основа.
- Широки условия на работа: Силно активен при температури между 30°C-70°C и в широк Диапазон на рН от 3,0 до 14,0.
- Подобрено качество на продукта: Подобрява аромата, гладкостта и усещането за вкус в съставите на протеинова основа.
- Гъвкава формулировка: Подходящ за интегриране с други ензими и подправки за създаване на персонализирани вкусови профили.
Приложения
Ароматната протеаза е подходяща за използване в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост,
особено тези, които са насочени към хидролиза на растителни протеини и подобряване на вкуса.
Типичните области на приложение включват:
- Соев сос и ферментирали подправки: Подобрява профила на умами, балансира солеността и подобрява вкуса в устата.
- Разтворими юфка и супа: Подобрява вкуса на бульона и намалява неприятните вкусове в протеиновите хидролизати.
- Пилешка есенция и бульон на прах: Подпомага освобождаването на аминокиселини за по-богата пикантна нотка.
- Месни и протеинови напитки на растителна основа: Подобрява вкуса, намалява горчивината и подобрява текстурата.
Препоръчителна употреба
Предложената доза е 5-15 кг на тон суровина, в зависимост от вида на субстрата,
желаната степен на хидролиза и условията на обработка.
Оптималната ефективност се постига при контролирани температурни и pH условия, подходящи за ензимна активност.
Спецификации на продукта
| Артикул | Спецификация |
|---|---|
| Ензимна активност | 50,000 U/g (хранителен клас) |
| Външен вид | Светложълт до бял прах |
| Съдържание на влага | ≤8.0% |
| Задържане на дейността (процент на преминаване на 40 мрежи) | ≥80% |
| Общ брой плочи | ≤50,000 CFU/g |
| Ешерихия коли | ≤30 CFU/g |
| Салмонела | Не е открит (проба от 25 g) |
Опаковане и съхранение
Опаковани в Торбички от фолио по 1 кг с влагоустойчива подплата за запазване на ензимната стабилност.
Съхранявайте в хладна и суха среда под 25°C, далеч от пряка слънчева светлина и влажност.
При подходящи условия на съхранение срокът на годност е 12 месеца.
Безопасност и боравене
Този продукт е нетоксичен и биоразградим. Избягвайте вдишването на ензимен прах и пряк контакт с очите или кожата.
В случай на случаен контакт изплакнете обилно с вода. Само за промишлена употреба.
Заключение
Ароматната протеаза 50,000 U/g е отлично решение за производители, които искат да
подобряване на вкусовите качества, намаляване на горчивината и подобряване на сетивните характеристики на
протеини и подправки на растителна основа.
Като интегрирате този ензим в производствения си процес,
можете да постигнете превъзходен баланс на вкуса, подобрено усещане в устата и по-висока консистенция на продукта.
