Ένζυμο οξειδάσης γλυκόζης διατροφικού βαθμού για αλεύρι και πρόσθετο αρτοποιίας
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Η οξειδάση της γλυκόζης SBE-02GO παράγεται με υποβρύχια ζύμωση του Aspergillus niger και ακολουθείται από καθαρισμό, μορφοποίηση και ξήρανση. Το προϊόν είναι ικανό να λευκαίνει το αλεύρι, να ενισχύει τη γλουτένη και να βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα προϊόντα αρτοποιίας.
ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
| Δηλωμένη δραστηριότητα | 6000 u/g |
| Οργανισμός παραγωγής | Aspergillus niger |
| Φυσική μορφή | Powder |
| Color | κίτρινο, το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη της δραστικότητας του ενζύμου |
| Οξεία | Κανονική οσμή μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός της μονάδας: 1 μονάδα οξειδάσης της γλυκόζης ισούται με την ποσότητα ενζύμου, η οποία υδρολύει 1μmol β-D-γλυκόζης σε D-γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο σε 1 λεπτό σε 30℃ και pH6,0.
Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη της δραστικότητας του ενζύμου.
ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Το προϊόν συμμορφώνεται με το πρότυπο GB1886.174.
| No. | Είδη | INDEX | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά την ξήρανση/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Λεπίδημος/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων ατόμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteria/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Δεν ανιχνεύεται |
ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΣ
Η οξειδάση της γλυκόζης μπορεί ειδικά να καταλύσει τη β-D-γλυκόζη προς σχηματισμό γλυκονικού οξέος και υπεροξειδίου του υδρογόνου παρουσία οξυγόνου, το οποίο προάγει το σχηματισμό του δικτύου γλουτένης και στη συνέχεια τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων.
Οφέλη και δοσολογία
1. Βελτίωση της λειτουργικής απόδοσης της ζύμης. 2. Βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης. 3. Βελτίωση της ταχύτητας διόγκωσης και της ποιότητας του ψωμιού. 4. Μείωση ή αντικατάσταση του χημικού οξειδωτικού.
Δοσολογία: Για τη βιομηχανία αρτοποιίας: Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 2-40g ανά τόνο αλεύρου. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση την κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΔΑΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ
Συσκευασία: 25 κιλά/τύμπανο, 1.125 κιλά/τύμπανο. Αποθήκευση： Διατηρήστε το σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Συνιστώμενα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί
Αν η οξειδάση της γλυκόζης χρησιμοποιείται μαζί με την ξυλανάση, τη μυκητιακή α-αμυλάση και τη φωσφολιπάση , θα συμβάλει στη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των προϊόντων αλεύρου.
Ξυλανάση
Η ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι και βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Μπορεί να λειτουργήσει συνεργιστικά με άλλα ένζυμα αρτοποιίας, όπως η μυκητιακή αμυλάση, η οξειδάση της γλυκόζης, η λιπάση κ.λπ….
Μυκητιακή α-αμυλάση
Η μυκητιακή α-αμυλάση αποπολυμερίζει το άμυλο για να παράγει ολιγοσακχαρίτες και μικρή ποσότητα δεξτρίνης. Το προϊόν αποδίδει καλά στη διόρθωση αλεύρων και στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Φωσφολιπάση
Η φωσφολιπάση είναι ευεργετική για τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της γλουτένης και την υφή της ψίχας. έχει χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία αρτοποιίας για τη βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης, την καλύτερη δομή της ψίχας με καλύτερη λευκότητα και λάμψη της κρούστας και την αύξηση του όγκου του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό.
ΑΣΦΑΛΕΙΑ
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικού τύπου συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό για το δέρμα, τα μάτια ή το ρινικό βλεννογόνο. Οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα πρέπει να αποφεύγεται.αν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση για το δέρμα ή τα μάτια, παρακαλούμε συμβουλευτείτε γιατρό.
