Enzim Susu

Enzim Susu
Enzim Susu

Enzim susu terlibat dalam koagulasi susu untuk pembuatan keju, meningkatkan umur simpan keju tertentu, dan komposisi nutrisi beberapa jenis susu. Posisi global terdepan kami dalam agen pematangan membantu Anda mendapatkan keuntungan dari sumber daya dan pengalaman. Enzim harian kami membantu meningkatkan fungsi, kualitas, dan pematangan semua jenis keju.

Kemampuan kami untuk menggabungkan tiga manfaat utama dari strain dan rangkaian enzim kami – rasa, peningkatan tekstur, dan peningkatan hasil – memberikan solusi unik bagi pelanggan kami.

Produk Enzim Susu

Kami dapat membantu Anda untuk:

  • Optimalkan profil aromatik yang diinginkan
  • Dapatkan tekstur optimal tanpa bahan pembuat tekstur
  • Meningkatkan manfaat kesehatan
  • Menjamin kesegaran
  • Kurangi kandungan lemak
  • Berikan rasa manis tanpa menambahkan gula atau pemanis
  • Dapatkan kualitas, kesegaran, dan umur simpan yang unggul tanpa bahan pengawet buatan

Kami juga dapat membantu Anda merumuskan ulang produk Anda untuk mengurangi atau menghilangkan penggunaan zat aditif seperti:

  • Pengawet dan texturizer
  • Pemanis

Tujuh puluh persen populasi dunia (persentase yang meningkat) tidak toleran terhadap laktosa, tetapi itu tidak berarti mereka tidak dapat mencoba susu, keju, yogurt, dan produk susu lainnya. Enzim laktase kami (sejenis Enzim Susu) memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang mengurangi ketidaknyamanan.

Hidrolisis protein susu untuk mencegah reaksi alergi susu.

Alergi protein susu merupakan masalah yang sangat serius bagi orang-orang tertentu, terutama bagi penderita alergi bawaan. Gejala klinis yang muncul terutama pada angioedema, urtikaria, neurodermatitis, gangguan pernafasan, sakit perut akut, diare, muntah dan reaksi alergi. Laktoglobulin atau kasein, yang merupakan alergen pada beberapa populasi tertentu, dapat menghindari imunoglobulin yang ada di sel epitel mukosa usus karena protein imunogenik dan teradsorpsi pada mukosa usus Tindakan sistem kekebalan, yang pada beberapa bayi dan orang dewasa menyebabkan reaksi alergi terhadap susu dan menyebabkan gejala seperti ruam dan asma.

Dengan menggunakan protease yang dipilih, peptida yang diperoleh dengan hidrolisis tidak hanya meningkatkan pencernaan dan penyerapan, tetapi juga menghidrolisis fragmen dengan lokasi penting antigen, secara signifikan mengurangi antigenisitasnya, sehingga mencegah alergi susu. Dibandingkan dengan campuran asam amino bebas, produk hidrolisis enzimatis protein susu memiliki keunggulan rasa yang enak, tingkat penyerapan yang tinggi dan tekanan osmotik yang rendah.

Secara umum, proses sinergi dari perlakuan enzymolysis dan heat treatment atau ultrafiltration digunakan untuk menghasilkan kasein hipoalergenik dan whey protein. Hidrolisis. Perlakuan panas memiliki pengaruh yang kecil terhadap imunogenisitas protein susu. Namun perlakuan panas dapat mempengaruhi konfigurasi protein susu, meningkatkan kemungkinan kontak antara enzim proteolitik dan substrat serta memperoleh hidrolisat protein hipoalergenik.

Susu mengandung banyak bahan dengan aktivitas antibakteri dan memiliki beberapa efek.

Seperti imunoglobulin, laktoferin, laktoperoksidase dan lisozim, bahan-bahan ini dapat mencegah terjadinya mastitis pada sapi perah, menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan susu mentah dan produk susu, tetapi hanya efektif untuk jangka waktu terbatas Laktoperoksidase adalah yang utama. zat yang digunakan untuk mencegah kontaminasi mikroba. Setiap molekul laktoperoksidase mengandung satu atom besi. Laktoperoksidase sendiri tidak memiliki aktivitas bakteriostatik dan secara alami terdiri dari hidrogen peroksida dan tiosianat.

Sistem antibakteri, yang disebut sistem laktoperoksidase, memiliki efek antibakteri dan antiseptik. Laktoperoksidase dapat menghambat bakteri Gram-negatif (termasuk E. coli dan strain Salmonella) dan bakteri Gram-positif. Efek bakteriostatiknya terkait dengan 5H, suhu dan jumlah bakteri.

Sifat antibakteri dari sistem laktoperoksidase semakin banyak digunakan dalam produksi hewan dan pengobatan klinis. Misalnya, aktivasi sistem laktoperoksidase susu mentah itu sendiri dapat memperpanjang umur simpan; penambahan natrium tiosianat ke susu mentah dapat mencegah pembusukan susu; penambahan susu peroksidase pada pengganti susu untuk menggantikan antibiotik dapat mencegah terjadinya resistensi obat.

Intoleransi laktosa adalah masalah yang sangat populer di banyak wilayah. Misalnya, secara umum diyakini bahwa orang Taiwan seharusnya memiliki lebih dari setengah intoleransi laktosa, dan bahkan beberapa penelitian percaya bahwa hampir 100% orang Asia memiliki tingkat pencernaan laktosa tertentu.

Jika Anda dengan santai menarik orang yang lewat dan bertanya apakah minum susu membuat perut Anda tidak nyaman atau menyebabkan diare, saya rasa Anda dapat dengan mudah bertemu dengan orang-orang yang menjawab “ya”, dan sebagian besar disebabkan oleh intoleransi laktosa. Tapi apa intoleransi laktosa itu? Orang yang pernah mendengar bahwa intoleransi laktosa akibat asupan susu yang tidak mencukupi dapat menyebabkan kekurangan kalsium bahkan osteoporosis, apa yang harus saya lakukan?

Intoleransi laktosa adalah kondisi toleransi yang buruk terhadap makanan yang mengandung laktosa. Penyebab paling umum adalah ekspresi gen laktase yang melemah, yang menyebabkan tidak cukupnya laktase yang dapat mencerna laktosa, dan mungkin juga di vili usus. Laktase tidak mencukupi, atau sejumlah kecil dapat disebabkan oleh kerusakan pada selaput lendir usus kecil.

Laktosa adalah disakarida.
Saat Anda makan makanan yang mengandung laktosa, laktase (sejenis Enzim Susu) di usus kecil memecah laktosa dalam makanan menjadi dua sederhana gula, galaktosa dan glukosa, yang kemudian diserap oleh selaput lendir usus kecil.

Jika karena alasan tertentu, laktosa tidak dapat dipecah dan diserap dengan lancar di usus halus, maka laktosa terus masuk ke sistem usus besar di mana ia dicerna oleh bakteri tertentu di usus besar yang dapat mencerna laktosa.

Bakteri spesifik ini mencerna laktosa terutama dengan fermentasi. Banyak gas diproduksi selama fermentasi. Inilah alasan utama mengapa penderita intoleransi laktosa setelah minum susu sering mengalami kentut, perut kembung, cegukan bahkan sakit perut ringan. Selain itu, konstituen yang tidak tercerna tersebut juga menyebabkan peningkatan tekanan osmotik pada usus besar yang meningkatkan kadar air pada usus besar, sehingga gejala diare dan buang air besar dapat terjadi.

Ngomong-ngomong, dalam hal intoleransi laktosa, kita harus menyebutkan dua nama yang tepat:

Defisiensi laktase:
karakteristik dari defisiensi laktase adalah aktivitas laktase (semacam produk susu Enzim) di tepi sikat usus kecil lebih rendah daripada orang normal, sehingga tidak mungkin untuk mencerna laktosa sepenuhnya dalam makanan.

Malabsorpsi laktosa:
Karakteristik malabsorpsi laktosa adalah bahwa usus kecil tidak dapat menyerap sebagian besar laktosa dalam makanan. Penyerapan laktosa di sini bukan berarti penyerapan laktosa secara langsung. Laktosa harus dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa sebelum dapat diserap oleh usus kecil. Menyerap.

Pada siapa intoleransi laktosa lebih sering terjadi?
Dalam hal tren epidemiologis, orang Eropa memiliki prevalensi terendah, sedangkan kelompok etnis seperti Afrika Amerika, Hispanik, Asia, Asia Amerika dan Penduduk asli Amerika memiliki prevalensi yang lebih tinggi.

Malabsorpsi dan intoleransi laktosa jarang terjadi pada anak di bawah usia 6 tahun, tetapi meningkat seiring bertambahnya usia. Dan mengapa prevalensi intoleransi laktosa sangat bervariasi di antara kelompok etnis tertentu? Hal ini umumnya dianggap terkait dengan gen dan kebiasaan makan.

Apa mekanisme intoleransi laktosa?
Asupan laktosa sangat bervariasi tergantung pada usia. Pada masa bayi, karbohidrat menyumbang 35-55% kalori, dan sebagian besar berasal dari laktosa. Setelah disapih, asupan laktosa berkurang hingga mencapai tingkat yang sama seperti pada orang dewasa.

Laktase menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa

Langkah penentu kecepatan dalam proses penyerapan laktosa adalah “pencernaan laktosa”. Di usus kecil, kontak laktosa laktase yang dilepaskan dari mikrovili usus kecil dan memecah glukosa dan galaktosa, yang kemudian dapat diserap oleh usus kecil. Dan laktosa yang terlambat dicerna tetap dikirim ke usus besar.

Laktosa masih bisa digunakan oleh tubuh manusia di usus besar

Penderita rendah Aktivitas laktase (sejenis Enzim Susu) mungkin menemukan bahwa hingga 75% laktosa melewati usus kecil dan mencapai usus buntu dan usus besar karena jumlah laktosa yang diserap.

Bakteri yang hidup di usus besar dapat memfermentasi laktosa dan mengubahnya menjadi asam lemak rantai pendek dan hidrogen (atau metana). Asam lemak rantai pendek mengandung asam asetat, asam butirat, dan propionat, yang dapat diserap langsung oleh sel epitel usus manusia.

Asam lemak rantai pendek dapat digunakan sebagai sumber energi. Dengan kata lain, meskipun usus kecil tidak dapat mencerna laktosa, ia dapat digunakan secara tidak langsung oleh tubuh manusia setelah difermentasi oleh mikroorganisme usus besar, tetapi terlalu banyak fermentasi bermasalah. Jika usus halus tidak dapat mencerna sebagian besar laktosa, produk fermentasi laktosa dapat menyebabkan gejala intoleransi laktosa di usus besar dan di laktosa itu sendiri.

Bacaan tambahan tentang Enzim Susu (enzim laktosa):

Apa itu laktosa?
Laktosa adalah komponen alami murni dari ASI dan susu mamalia lainnya (seperti susu sapi atau kambing). Laktosa ditemukan dalam makanan seperti susu, yoghurt, keju, coklat, dan es krim. Laktosa dapat memberi tubuh kita energi, mendukung penyerapan kalsium dan memastikan pencernaan yang sehat bagi tubuh manusia.

Apa itu intoleransi laktosa?
Intoleransi laktosa, juga disebut intoleransi laktosa, adalah jenis intoleransi makanan. Orang dengan intoleransi laktosa kekurangan laktase (sejenis Enzim Susu), sehingga mereka tidak dapat memecah laktosa yang mereka konsumsi. Laktosa yang tidak tercerna dan dipecah langsung masuk ke usus. Bakteri koliform menghidrolisis laktosa untuk membentuk gas, menyebabkan gejala seperti perut kembung dan ketidaknyamanan perut.

Apa itu laktase?
Peran laktase (sejenis Enzim Susu) adalah untuk memecah laktosa. Di usus kecil, laktase memecah makromolekul laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang lebih mudah diserap oleh tubuh dan dengan demikian memberikan energi bagi tubuh.

Bagaimana intoleransi laktosa didistribusikan ke seluruh dunia?
Intoleransi laktosa adalah intoleransi makanan yang tersebar di seluruh dunia. Lebih dari 70% populasi dunia menderita intoleransi laktosa dalam berbagai tingkatan.

Makanan apa yang mungkin mengandung laktosa?
Laktosa ditemukan dalam makanan seperti susu, yoghurt, keju dan coklat. Laktosa juga banyak digunakan dalam industri makanan, misalnya dalam produksi makanan bayi, permen dan susu buatan. Laktosa rasanya agak manis, tetapi orang biasanya tidak memperhatikan keberadaan laktosa secara langsung saat menelannya. Bahkan jika laktosa digunakan dalam jumlah besar, hal ini tidak mempengaruhi rasa makanan. Laktosa juga digunakan sebagai pengental dalam makanan beku dan beberapa saus, jadi orang dengan intoleransi laktosa harus waspada terhadap laktosa “tersembunyi” ini.

Apa efek samping yang dialami orang dengan intoleransi laktosa setelah mengonsumsi laktosa? Kapan biasanya muncul?
Orang dengan intoleransi laktosa mengalami sakit perut, perut kembung, diare dan efek samping lainnya sekitar 15 sampai 30 menit setelah diet yang mengandung laktosa. Gejala lain termasuk bising perut (suara gemericik di perut), kram perut, perut terasa penuh dan bahkan mual. Sejumlah efek samping gastrointestinal juga dapat menyebabkan penurunan berat badan.

Bagaimana efek samping yang disebutkan di atas bisa dikurangi?
Orang dengan intoleransi laktosa dapat memecah laktosa dalam tubuh dengan mengambil laktase, sehingga mencegah laktosa yang tidak terurai masuk ke usus secara langsung. Tablet laktase Better Food dapat menambah laktase dalam tubuh. Cukup minum tablet laktase tersebut sebelum Anda memulai diet yang mengandung laktosa.

Jika seseorang tidak minum susu sapi dalam waktu yang lama, apakah intoleransi laktosa akan terjadi setelah kembali minum?
Seseorang yang tidak minum susu sapi dalam waktu yang lama mungkin sebenarnya menderita intoleransi laktosa setelah mereka kembali minum. Penyebab fenomena ini adalah karena tubuh tidak menyerap laktosa untuk waktu yang lama dan laktase (sejenis Enzim Susu) yang diproduksi di usus kecil tidak dapat berperan. Secara bertahap, jumlah laktase yang dikeluarkan oleh usus kecil berkurang.

Apakah sakit perut atau diare berarti saya memiliki intoleransi laktosa?

Belum tentu. Ada banyak bentuk intoleransi makanan. Intoleransi gluten, intoleransi histamin atau intoleransi fruktosa juga dapat menyebabkan efek samping yang serupa. Terkadang ketidaknyamanan perut tidak disebabkan oleh beberapa bentuk intoleransi. Kacang, kubis, bawang bombay dan makanan lain juga bisa menyebabkan perut kembung jika dimakan dalam jumlah banyak. Efek samping pada sistem pencernaan bukan satu-satunya kriteria untuk menentukan intoleransi laktosa.

Apa penyebab dari intoleransi laktosa?
Penyebab utama dari intoleransi laktosa adalah kurangnya laktase dalam tubuh. Ada tiga jenis defisiensi laktase pada manusia: defisiensi laktase pada orang dewasa, defisiensi laktase sekunder dan defisiensi laktase kongenital.

Karena konsumsi ASI, aktivitas laktase rata-rata orang mencapai tingkat tertinggi setelah lahir dan pada bayi dan balita. Aktivitas laktase tubuh manusia terus menurun setelah usia lima tahun. Jika kebiasaan minum susu tidak dipertahankan, intoleransi laktosa sering terjadi pada orang dewasa.

Intoleransi laktosa sekunder juga disebut “intoleransi laktosa sementara”. Penyebab utamanya adalah kerusakan sementara pada selaput lendir usus halus yang disebabkan oleh penyakit usus. Setelah kerusakan, laktase tidak dapat diproduksi secara normal, yang menyebabkan intoleransi laktosa.

Orang dengan intoleransi laktosa bawaan tidak dapat menghasilkan laktase sejak lahir, tetapi jenis intoleransi laktosa ini relatif jarang terjadi di seluruh dunia. Terlepas dari jenis intoleransi laktosa, Anda dapat mengurangi efek sampingnya dengan menambahkan laktase.

Fenomena apa yang dapat saya kenali bahwa saya menderita intoleransi laktosa?
Sulit untuk menilai apakah intoleransi laktosa muncul dengan diagnosis sendiri. Banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak sepenuhnya mampu memproduksi laktase sendiri, tetapi jumlah yang diproduksi tidak mencukupi dan menurun seiring bertambahnya usia.

Kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa dapat mencerna sedikit laktosa. Secara umum, semua jenis efek samping hanya terjadi jika laktosa dalam jumlah besar tertelan. Saran kami adalah jika diduga ada intoleransi laktosa, Anda harus berkonsultasi dengan dokter dan tidak bereaksi secara membabi buta.

Adakah cara untuk menguji intoleransi laktosa sendiri?
Jika Anda mencurigai bahwa Anda mengalami intoleransi laktosa, metode pengujian mandiri yang lebih sederhana adalah menghindari diet yang mengandung laktosa selama beberapa minggu dan mengamati apakah efek samping yang ditimbulkan sebelumnya terjadi menghilang. Namun, yang terbaik adalah menghubungi dokter Anda pada waktu yang tepat dan melakukan konsultasi dan pemeriksaan.

Apa metode uji untuk intoleransi laktosa?
Uji napas hidrogen saat ini banyak digunakan di seluruh dunia untuk mendeteksi intoleransi laktosa. Ini dapat menguji apakah seseorang memiliki intoleransi laktosa. Jika laktosa yang belum terurai masuk ke usus besar secara langsung, laktosa tersebut segera dicerna oleh bakteri coliform untuk membentuk asam lemak rantai pendek.

Selama proses ini, karbon dioksida, hidrogen, dan metana juga dapat diproduksi di usus. Gas hidrogen memasuki darah dan dihembuskan dengan pernapasan. Uji Nafas Hidrogen didasarkan pada prinsip ini untuk menentukan konsentrasi gas hidrogen yang dihembuskan setelah konsumsi susu sapi dan dengan demikian mendapatkan kandungan laktosa yang mencapai usus besar.

Apa lagi yang harus saya perhatikan setelah pergi ke rumah sakit untuk pengujian formal?
Ketika Anda menerima hasil tes intoleransi laktosa setelah tes intoleransi laktosa, Anda dapat menguji toleransi laktosa Anda dalam tiga tahap. Dalam dua hingga empat minggu pertama, tidak ada makanan yang mengandung laktosa sama sekali yang diambil, sehingga usus pulih sepenuhnya.

Setelah periode ini, Anda dapat mengonsumsi laktosa secara bertahap selama empat hingga enam minggu ke depan. Dengan meningkatkan jumlahnya secara bertahap, Anda secara kasar dapat menilai bahwa jika asupan laktosa melebihi jumlah tersebut, reaksi merugikan dari intoleransi laktosa akan terjadi. Pada fase terakhir, kemungkinan mengonsumsi makanan yang mengandung laktosa di masa mendatang ditentukan berdasarkan rangkuman dari dua fase sebelumnya.

Mengapa semakin banyak orang mengalami intoleransi laktosa?
Intoleransi laktosa bukanlah fenomena mendadak yang diamati di Yunani kuno. Namun, selama 60 tahun terakhir, fenomena ini baru mulai dipelajari dan berangsur-angsur dikenal. Di Asia banyak orang tidak memahami intoleransi laktosa.

Namun, tak bisa dipungkiri fenomena ini tersebar luas. Produk susu telah lama menjadi hiasan untuk meja makan Asia. Saat ini semakin banyak orang yang membeli dan mengonsumsi produk olahan susu, sehingga fenomena ini tercermin lebih jelas.

Mengapa saya tidak dapat mencerna laktosa secara tiba-tiba?
Secara umum, aktivitas laktase dalam tubuh secara bertahap menurun setelah usia lima tahun. Jika Anda berhenti minum susu setelah usia lima tahun, kemungkinan besar Anda akan mengalami efek samping intoleransi laktosa saat bersentuhan dengan produk susu nanti.

Sekresi laktase manusia juga bisa menurun seiring bertambahnya usia, jadi terbukti bahwa orang tua tiba-tiba melaporkan intoleransi laktosa. Waktu pasti dari intoleransi laktosa bervariasi dari orang ke orang dan tidak ada standar khusus.

Apa perbedaan antara intoleransi laktosa dan alergi susu?
Banyak orang menganggap efek samping dari intoleransi laktosa sebagai reaksi alergi terhadap susu. Alergen alergi susu adalah protein susu dan bukan laktosa.

Ketika alergi susu sapi terjadi, sistem kekebalan tubuh memperlakukan protein susu sapi sebagai zat berbahaya yang menyebabkan reaksi alergi parah (yang dapat mengancam jiwa pada kasus yang parah), dan efek samping dari intoleransi laktosa tidak memengaruhi sistem kekebalan. . Gejala tidak memiliki terlalu banyak konsekuensi yang tidak diinginkan bagi keselamatan hidup manusia.

Apakah intoleransi laktosa menular?
Karena diare adalah salah satu efek samping dari intoleransi laktosa, banyak orang mengacaukan intoleransi laktosa dengan penyakit menular yang mirip dengan infeksi usus. Faktanya, intoleransi laktosa tidak menular, tetapi ada kemungkinan diturunkan secara genetik.

Dapatkah intoleransi laktosa disembuhkan sepenuhnya?
Apakah intoleransi laktosa dapat disembuhkan tergantung pada jenis intoleransi laktosa yang Anda miliki. Intoleransi laktosa tipe dewasa umumnya menyertai kehidupan dan tidak mudah disembuhkan. Intoleransi laktosa sekunder yang disebabkan oleh kerusakan sementara pada mukosa usus sembuh ketika fungsi usus pulih.

Apa efek intoleransi laktosa terhadap tubuh?
Banyak orang menyerah susu atau produk susu karena intoleransi laktosa. Susu kaya akan nutrisi penting seperti seng, vitamin B2, dan vitamin B12. Pada saat yang sama, susu dan produk susu merupakan salah satu sumber kalsium terpenting bagi tubuh manusia.

Menghindari produk susu dapat menyebabkan tubuh kekurangan nutrisi penting seperti kalsium dan vitamin D. Vitamin D dapat membantu tubuh kita untuk menyerap kalsium dengan lebih baik. Kekurangan kalsium juga dapat meningkatkan risiko osteoporosis. Untuk mengonsumsi susu sapi dan produk olahan susu secara normal serta menjaga kesehatan jangka panjang tubuh kita, penderita intoleransi laktosa dapat melengkapi tubuhnya dengan laktase.