Enzim Pengolahan Ikan

Enzim Pengolahan Ikan
Enzim Pengolahan Ikan

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan protein ikan dan asam amino bebas, hidrolisat protein ikan lebih mudah dicerna dan diserap tubuh karena kaya akan peptida kecil dengan massa molekul rendah, serta memiliki banyak fungsi fisiologis seperti sebagai antioksidan, penurun darah. tekanan, mengatur metabolisme lemak, meningkatkan kekebalan, dll., Yang telah menarik perhatian luas.

Pengolahan ikan dan udang akan menghasilkan sisa-sisa yang banyak, antara lain kepala ikan, tulang ikan, sisik ikan, kepala udang, cangkang udang, dll, sekitar 30% ~ 50% dari berat bahan baku. Banyak perusahaan membuang skrap sebagai limbah, yang tidak hanya tidak sepenuhnya memanfaatkan komponen berharga tetapi juga menyebabkan pemborosan sumber daya, yang menyebabkan pencemaran lingkungan.

Enzim Pengolahan Ikan seperti hidrolisis asam dan alkali protein memiliki keunggulan proses yang sederhana dan biaya yang rendah, namun dalam proses produksinya hidrolisis asam akan menghasilkan zat beracun. Produk hidrolisis alkali berbau dan derajat hidrolisis sulit dikendalikan. Sebaliknya, kondisi hidrolisis enzimatis ringan, tidak terlalu merusak nilai gizi protein, proses hidrolisis mudah dikendalikan, dan cukup spesifik untuk hidrolisis protein terlokalisasi. Dengan demikian, hidrolisis enzimatis menjadi jalur utama hidrolisis protein ikan dan udang.

Aplikasi Enzim Ikan dan Makanan Laut

Enzim Pemrosesan Ikan dan Makanan Laut – Protease Kompleks PF116 banyak digunakan dalam pemrosesan sisa ikan dan udang. Setelah protein sisa ikan dan udang diolah dengan enzim pada suhu dan nilai pH tertentu, diperoleh polipeptida, peptida kecil, dan produk asam amino, yang dapat digunakan secara luas dalam pengolahan sisa ikan dan udang. Ini digunakan sebagai bahan baku untuk industri makanan dan industri pakan, yang sangat meningkatkan nilai pemanfaatannya dan mengurangi pemborosan bahan baku protein.

Produk Enzim