Enzim Pemroses Pati

Enzim Pemroses Pati
Enzim Pemroses Pati

Konversi pati tanaman menjadi berbagai gula merupakan cabang penting dari industri pati dan pada saat yang sama merupakan salah satu bidang aplikasi rekayasa genetika yang paling penting secara ekonomi. Makanan yang tak terhitung banyaknya mengandung bahan-bahan yang berasal dari sakarifikasi pati. Enzim Pemrosesan Pati memainkan peran sentral dalam proses ini – dan ini terutama diproduksi dengan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik.

Dulu, asam kuat harus digunakan untuk memisahkan pati menjadi gula individu, sedangkan saat ini hampir hanya enzim yang digunakan. Mereka menawarkan sejumlah keuntungan: Karena Enzim Pemrosesan Pati memecah molekul pati bercabang pada titik yang sangat spesifik, proses sakarifikasi dapat dikontrol secara khusus. Dengan cara ini, sirup pati yang berbeda diperoleh, yang berbeda dalam kekuatan pemanisnya, tetapi juga dalam sifat teknologinya.

Produk Enzim Pemroses Pati

Produk berikut adalah enzim populer yang digunakan dalam industri pengolahan pati.


Baca Lebih Lanjut tentang Enzim Pemroses Pati

Protein gandum (disebut juga tepung terigu) merupakan produk sampingan utama dalam proses produksi tepung terigu yang kaya akan nutrisi dan sumber protein nabati alami murni dengan kualitas baik dan harga murah.

Karena protein gandum memiliki komposisi asam amino yang unik, mengandung lebih banyak asam amino hidrofobik dan asam amino yang tidak bermuatan serta memiliki area interaksi hidrofobik yang besar dalam molekul, struktur khusus ini menyebabkan kelarutan dalam air yang rendah dan viskositas yang tinggi, yang membatasi penggunaannya.

Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi hidrolisis bioenzimatik telah berkembang pesat. Setelah hidrolisis enzimatik, protein gandum dapat memutus ikatan peptida, meningkatkan densitas muatan dan mengubah struktur protein, mengekspos residu asam amino hidrofobik dan meningkatkan hidrofobisitas permukaan. Kehadiran kelompok kelamin membuat protein amphiphilic dan meningkatkan kelarutan, yang sangat meningkatkan kenyamanan penggunaan dan nilai penggunaan yang komprehensif.

Memilih sediaan enzim yang tepat untuk meningkatkan sifat fungsional produk proteolisis gandum seperti kelarutan, daya cerna, dll. Sangat penting saat menggunakan pakan.

Di bawah aksi Enzim Pemroses Pati, molekul protein dihidrolisis, berat molekulnya menurun, dan struktur spasialnya berubah, menghasilkan molekul peptida atau molekul asam amino yang lebih kecil, sehingga meningkatkan fungsinya. Enzim hidrolisis protein yang umum digunakan termasuk protease alkali, papain, protease kompleks, protease perasa, protease termofilik, tripsin, pepsin, dll.

Saat ini, Enzim Pemroses Pati yang digunakan dalam produksi protein terhidrolisis gandum di bidang pakan terutama terdiri dari protease alkali, protease netral, dan pepsin. Di antaranya, protease alkali memiliki keuntungan yang jelas setelah efek hidrolisis komprehensif dan biaya serta faktor lainnya.

Protease alkali adalah endonuklease yang memiliki sifat efisiensi hidrolisis tinggi dan hidrolisis gugus amida lemah. Ini dapat digunakan untuk mendapatkan produk peptida glutamin berkualitas tinggi dengan hidrolisis protein gluten gandum.

Penelitian telah menunjukkan bahwa dengan percobaan hidrolisis enzim tunggal dengan protease alkali, efek hidrolisis enzimatik signifikan, kandungan peptida pendek dalam produk tinggi, indeks kelarutan nitrogen asam trikloroasetat (TCA-NSI) adalah 77,86% dan glutamin efektif konten tinggi, mencapai 17,65%; Dalam sistem hidrolisis enzim ganda atau multi-enzim, protein gluten gandum dihidrolisis oleh dua atau lebih enzim.

Efisiensi hidrolisis atau kandungan glutamin yang efektif meningkat lagi, tetapi berbeda dari protease non-hewani lainnya dalam sifat-sifat protease alkali. Dibandingkan dengan protease seksual, efisiensi hidrolisisnya sangat tinggi dan efek pengantar enzim lain tidak jelas, tetapi meningkatkan biaya.

Perawatan protein gandum dengan protease, selain menghasilkan peptida kecil dan asam amino untuk meningkatkan fungsi dan daya cerna, secara signifikan meningkatkan kelarutan dan kemudahan penggunaan produk.

Dalam hidrolisis enzimatik, peningkatan peptida dengan berat molekul rendah menghancurkan struktur jaringan dan mengurangi pembengkakan, karena depolimerisasi multimer protein dan peningkatan gugus ion menyebabkan urutan molekul protein dan protein meningkat Volume nyata berkurang, yang mengurangi viskositas, dan dalam kondisi asam atau netral tidak banyak perbedaan dalam daya alir larutan hidrolisat enzimatik.

Pada saat yang sama, produk proteolisis gandum memiliki sifat viskositas rendah pada konsentrasi tinggi dan sangat cocok untuk makanan cair yang membutuhkan kandungan protein tinggi dan tidak dapat menambahkan protein gandum. Mereka dapat digunakan sebagai suplemen yang baik untuk sumber nitrogen dalam makanan tanpa mempengaruhi makanan. Properti fluida yang juga berkontribusi pada penerapannya di sektor umpan.

Perspektif penerapan protein terhidrolisis gandum dalam pakan

Protein terhidrolisis gandum yang dihasilkan oleh proses hidrolisis enzimatis meningkatkan kelarutan bahan mentah dan mengandung sejumlah besar peptida kecil yang aktif. Dibandingkan dengan bahan baku protein gandum yang tidak dihidrolisis dan berbagai bahan baku hewani dan nabati lainnya, ia memiliki sifat fungsional unik yang mempromosikan aplikasinya dalam industri pakan.
Produksi optimal protein terhidrolisis berkualitas tinggi melalui hidrolisis enzimatis Proses membantu memanfaatkan sumber protein yang tersedia secara efisien

Protein beras adalah protein nabati berkualitas tinggi yang diakui dan merupakan sumber protein penting untuk nutrisi harian masyarakat. Ini memiliki sifat keseimbangan yang tepat antara komposisi asam amino dan alergi rendah. Sangat cocok sebagai makanan bergizi untuk bayi, anak-anak dan orang-orang istimewa.

Dari sudut pandang ekonomi, tidak tepat mengekstrak protein langsung dari beras untuk diproses lebih lanjut, dan produk sampingan beras, asam organik, fermentasi antibiotik dan produk sampingan dari produksi gula pati, residu beras, merupakan bahan baku yang baik untuk selanjutnya. pengolahan protein beras.

Residu beras adalah sisa tepung beras yang dicairkan oleh amilase suhu tinggi dan disaring melalui piring dan bingkai untuk menghilangkan sebagian karbohidrat. Kandungan proteinnya lebih dari 40% yang berarti sebagian besar protein tertahan di dalam nasi dan protein yang diekstrak langsung dari nasi memiliki nilai gizi yang hampir sama.

Setiap 7 ton beras yang dikonsumsi dalam produksi gula pati menghasilkan 1 ton sisa beras. Penelitian dan pengembangan produk protein residu beras tidak hanya dapat sepenuhnya memanfaatkan sumber daya protein beras, tetapi juga membantu meningkatkan manfaat ekonomi perusahaan produksi gula pati.

Namun, karena gluten yang tidak larut dalam air dalam protein residu beras menyumbang lebih dari 80%, dan selama sakarifikasi nasi, panas dan tekanan tinggi menyebabkan protein dalam beras berubah sifat dan membentuk kompleks glikoprotein dengan gula melalui rute Maillard, mengakibatkan ekstraksi protein sulit, kelarutan dan emulsifikasi buruk, dan kinerja pengolahan buruk, sehingga saat ini sebagian besar digunakan sebagai pakan ternak, jarang digunakan dalam industri makanan, dan pemborosan sumber daya yang parah.

Sediaan Enzim Pemroses Pati memecah dan memodifikasi protein beras, menjadikannya peptida yang larut dan mengekstraksi sehingga protein sisa beras dapat dikembangkan dan digunakan secara mendalam. Ini digunakan dalam industri makanan, makanan kesehatan atau farmasi untuk lebih meningkatkan protein beras. Nilai utilitas yang komprehensif.

Metode Enzim Pengolahan Pati untuk menghilangkan gula dari residu beras dan aplikasi proteolisis

Selain protein komponen utama dalam residu beras, kandungan gula total melebihi 30%. Residu gula yang tersisa dalam residu beras dicairkan dengan amilase suhu tinggi selama produksi residu beras. Pati asli rendah dan lebih banyak dekstrin dan oligosakarida terurai. Karenanya, karbohidrat pertama-tama dapat diolah dengan α amilase dan glukoamilase untuk meningkatkan kandungan protein bahan bakunya, yang lebih kondusif untuk hidrolisis protein pada proses selanjutnya.

Protein beras yang diperoleh setelah penghilangan gula enzimatik tidak larut dalam air dan harus melanjutkan modifikasi enzimatiknya agar dapat digunakan secara luas dalam produksi pangan. Hidrolisis dalam protein beras setelah penghilangan gula terutama dilakukan dengan metode protease. Secara umum, protease alkali, protease netral, protease asam, papain dll memiliki efek yang baik pada hidrolisis protein tersebut. Biasanya lebih ekonomis untuk memilih beberapa protease untuk penggunaan umum.

Proses persiapan proteolisis residu beras:
Penyesuaian suhu penggilingan residu beras dengan penyesuaian suhu-penghilangan gula dengan metode enzimatik (tahan suhu α amilase/persiapan enzim gabungan DFT-04) -penghilangan gula dengan sentrifugasi-air penyesuaian suhu pencucian penyesuaian suhu-menambahkan centrifuge pembunuh enzim reaksi kedalaman protease untuk mengumpulkan konsentrasi supernatan dan pengeringan

Persiapan Enzim Pemrosesan Pati Produk seri ZF adalah hidrolase khusus protein nabati yang telah dikembangkan sesuai dengan sifat dan pemrosesan protein bahan baku nabati. Mereka dapat menghidrolisis protein beras menjadi peptida dan asam amino, mengurangi berat molekul protein dan menghidrolisisnya secara menyeluruh, sehingga meningkatkan kelarutannya. Sifat pengemulsi dan pembusaan meningkatkan nilai gizi dan lebih memperluas cakupan aplikasi protein beras.