Enzim Pembuatan Anggur

Enzim Pembuatan Anggur
Enzim Pembuatan Anggur

Enzim adalah protein dengan jumlah nitrogen yang signifikan. Mereka sangat penting dalam fermentasi dan degradasi asam biologis. Enzim pembuatan anggur yang diperlukan untuk pembuatan anggur secara alami sudah ditemukan pada anggur, bakteri atau ragi. Sediaan enzim oenologis juga diproduksi untuk melengkapi atau mendukung enzim anggur itu sendiri. Enzim tersebut digunakan dalam pembuatan anggur untuk meningkatkan hasil jus, melepaskan aroma, meningkatkan ekstraksi warna, mengekstrak tanin yang lebih lembut, dan meningkatkan sifat filter. Sediaan yang sesuai ditambahkan selama langkah-langkah pemrosesan seperti pengepresan, fermentasi tumbuk, fermentasi, fermentasi malolaktik, klarifikasi, penuaan, dan filtrasi.

Enzim bertindak mirip dengan katalis dalam anggur, mereka dapat mengambil alih fungsi ragi, misalnya. Namun, industri anggur modern terutama menggunakan sediaan enzim untuk mempercepat limpasan jus selama pengepresan, untuk klarifikasi awal yang lebih cepat dan lebih aman dari keharusan, untuk meningkatkan hasil warna atau untuk meningkatkan kemampuan penyaringan. Tapi ini tidak semua.

Sediaan enzim telah lama tersedia yang berfungsi untuk meningkatkan aroma. Mereka secara khusus meningkatkan intensitas buket dan memberikan penekanan berlebihan pada jenis varietas. Sauvignon Blanc, misalnya, sering kali “dipercepat aromanya” dengan cara ini. Banyak Sauvignons “keras” dari Styria, Friuli, dan South Tyrol, tetapi juga banyak Sauvignons Selandia Baru, menunjukkan bahwa mereka telah ditingkatkan secara enzimatik secara aromatik. Bahkan aroma buah persik dan aprikot yang sangat sederhana dari banyak Riesling lebih sedikit berasal dari alam daripada olahan enzim.

Produk Enzim

  • Gluco-Amylase GA-150
  • Gluco-Amylase GA-260
  • Pektinase