Enzim Lakase

Perkenalan

Apa itu Enzim Lakase? Lakase adalah polifenol oksidase (ρ-dihidrik fenoloksidase, EC1.10.3.2) yang mengandung empat ion tembaga, yang termasuk dalam oksidase tembaga biru, yang hadir sebagai glikoprotein monomerik. Lakase terdapat pada jamur, bakteri, dan tanaman, tetapi juga dapat bertahan hidup di udara. Setelah reaksi, satu-satunya produk adalah air, yang pada dasarnya menjadikannya enzim yang ramah lingkungan. Sifat katalitik lakase yang unik membuatnya banyak digunakan dalam pengujian biologis, berfungsi sebagai detektor biologis yang sangat efisien sebagai substrat, koenzim, inhibitor, dan komponen lain dari alat dan sarana yang efektif. Dalam beberapa tahun terakhir, karena semakin seriusnya kesadaran lingkungan, lakase juga telah menjadi subjek penelitian bagi banyak ilmuwan.

Manfaat Kesehatan & Aplikasi Enzim Lakase

Enzim lakase dapat digunakan untuk pewarnaan tekstil/penyempurnaan tekstil, pembuatan gabus anggur, pemutihan gigi, dan banyak penggunaan industri, lingkungan, diagnostik, dan sintetis lainnya. Lakase dapat digunakan dalam bioremediasi. Lakase dapat ditambahkan ke wort atau di akhir proses untuk menghilangkan polifenol yang mungkin masih tersisa dalam bir. Kompleks polifenol yang dibentuk oleh lakase dapat dipisahkan melalui penyaringan, menghilangkan kemungkinan terjadinya efek pengaburan. Lakase juga dapat menghilangkan kelebihan oksigen dalam bir dan meningkatkan masa simpan bir. Dalam jus buah seperti apel dan anggur, oksidasi fenolik yang berlebihan menyebabkan efek negatif pada rasa, warna, bau, dan sensasi di mulut. Lakase telah diusulkan untuk menunda oksidasi polifenol dan menstabilkan jus.

Aplikasi Enzim Lakase

• Pengolahan Air Limbah Industri Makanan
• Anggur yang Dijernihkan
• Produksi Jamur yang Dapat Dimakan
• Menjaga Stabilitas Bir