Enzim Alfa Amilase Kelas Pangan Dalam Industri Bubuk Pemanggang Roti SBE-03FA
Perkenalan
SBE – 03FA merupakan amilase jamur yang digunakan dalam industri tepung dan roti. Enzim ini difermentasi dengan Jamur Aspergillus oryzae, yang dapat memecah partikel pati menjadi molekul rantai pendek untuk mencapai dekstrinisasi dan sakarifikasi pati. Produk ini tidak mengandung aktivitas enzim lainnya. Produk ini diproduksi sesuai dengan standar enzim food grade yang dikeluarkan oleh FDA, FAO, WHO, dan UECFA, yang sesuai dengan FCC. SBE – 03FA dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas tepung dan membuat tepung yang disesuaikan. Produk ini juga dapat langsung digunakan dalam bentuk bubuk untuk meningkatkan kualitas pengolahan roti dan roti kukus.
Definisi Satuan
1 unit Fungal α-Amilase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis pati larut untuk menghasilkan 10 mg gula pereduksi (glukosa) pada suhu 40℃ dan pH 5,0 dalam 30 menit.
Karakteristik
| Aktivitas yang Dinyatakan | 100.000 u/gram |
| Organisme Produksi | Jamur Aspergillus oryzae |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna | Kekuningan. Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim. |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Spesifikasi
| BARANG | Batas Bawah | Batas Atas |
| Aktivitas Enzim | 100.000 u/gram | |
| Memimpin | 5mg/kg | |
| Arsenik | 3mg/kg | |
| Jumlah Total yang Layak | 50.000 CFU/gram | |
| Bakteri Koliform | 30 CFU/gram | |
| Bakteri Escherichia coli | 10 CFU/gram 3 MPN/gram | |
| Penyakit Salmonella | Tidak Terdeteksi/25g |
Fungsi & Manfaat
• Mempercepat fermentasi dan memperpendek waktu.
• Memperbaiki struktur organisasi roti kukus dan roti, meningkatkan kelembutan dan volume internal.
• Memperbaiki warna kulit, meningkatkan kualitas roti secara keseluruhan.
Dosis yang Dianjurkan
Untuk industri roti: Dosis yang disarankan adalah 2-4g per ton tepung. Dosis optimal bergantung pada kualitas tepung dan parameter pemrosesan, serta harus ditentukan melalui uji pemanggangan atau pengukusan. Sebaiknya uji dimulai dengan jumlah terkecil.
Kemasan
Spesifikasi kemasan: 1 kg/kantong.
Penyimpanan
Terbaik Sebelum: Bila disimpan sesuai anjuran, produk paling baik digunakan dalam waktu 12 bulan sejak tanggal pengiriman.
Masa simpan: 12 bulan pada suhu 25℃, dengan aktivitas tetap ≥90%. Tingkatkan dosis setelah masa simpan berakhir.
Kondisi Penyimpanan: Produk ini harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah tertutup, terhindar dari paparan sinar matahari, suhu tinggi, dan kelembapan. Produk ini diformulasikan untuk stabilitas optimal. Penyimpanan yang lama atau kondisi yang tidak menguntungkan seperti suhu atau kelembapan yang lebih tinggi mungkin memerlukan dosis yang lebih tinggi.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan reaksi alergi pada individu yang sensitif. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung, jadi kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika iritasi atau reaksi alergi berkembang pada kulit atau mata, konsultasikan dengan dokter.
