α-Amilase jamur
Amilase jamur merupakan hidrolase endopati yang diekstraksi melalui kultur fermentasi mendalam dari Aspergillus oryzae terpilih, diikuti oleh teknologi mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Amilase jamur banyak digunakan dalam produksi berbagai dekstrin, karamel, maltosa, pembuatan bir, pembuatan roti, dan industri pengolahan pasta lainnya.
Amilase jamur dapat dengan cepat menghidrolisis ikatan glukosidik α-1,4 di dalam larutan air pati gel, pati rantai lurus, dan pati rantai cabang untuk menghasilkan dekstrin yang larut dan sedikit maltosa dan glukosa. Reaksi yang berlangsung lama akan menghasilkan sirup dengan sejumlah besar maltosa dan sejumlah kecil glukosa.
Larut dalam air, larutan berairnya adalah cairan berwarna seperti sup nasi.
Informasi Produk:
Nama Produk: α-Amilase jamur
Komponen utama: Jamur α-Amilase, Glukosa
Spesifikasi produk: 20.000 U/g (dapat disesuaikan)
Properti produk: Susu bubuk putih
Penyimpanan: Suhu ruangan kering dan terlindungi dari cahaya
Umur simpan: 12 bulan
Aplikasi:
Perkenalan
- Produksi Gula: Suhu reaksi amilase jamur sedang dan pH netral, terutama digunakan dalam glikasi pati. Dengan menguraikan ikatan glikosidik dalam endapan, dapat menghasilkan karamel, maltosa, maltosa tinggi, dll.
- Industri Kue: Dalam industri roti, amilase jamur dapat dengan mudah dinonaktifkan dengan pemanasan selama fermentasi adonan, yang dapat membantu mengendalikan kecepatan dan tingkat fermentasi adonan serta menghindari produksi dekstrin dalam jumlah besar terlalu lama, yang mengakibatkan inti roti lengket. Pada saat yang sama, sebagian pati dihidrolisis menjadi gula yang dapat digunakan oleh ragi, yang tidak hanya dapat mempercepat kecepatan fermentasi adonan dan memperbaiki struktur dan volume roti, tetapi juga gula yang dihasilkan dapat secara signifikan meningkatkan rasa, warna, dan kualitas roti.
- Industri Pembuatan Bir: Amilase jamur dapat meningkatkan daya fermentasi wort dalam pembuatan bir, meningkatkan kualitas anggur, dan menambah hasil dalam industri pembuatan anggur kuning. Amilase jamur bermanfaat untuk pencairan pati suhu rendah dalam tumbukan sakarifikasi dalam industri alkohol bahan baku.
