Enzim Lipase Untuk Memanggang
Produk ini diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan.
Lipase bermanfaat untuk penanganan adonan, penguatan gluten, dan tekstur remah. Zat ini telah digunakan dalam industri pembuatan roti untuk meningkatkan stabilitas adonan, struktur remah, warna putih, kilau kerak, dan menambah volume roti dan roti kukus. Bila digunakan dengan xilanase, α-amilase jamur, dan glukosa oksidase, zat ini berkontribusi pada perbaikan ini secara sinergis.
Mekanisme
Lipase adalah serin hidrolase yang mengkatalisis hidrolisis trigliserida untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak. Hidrolisis terjadi pada antarmuka minyak-air. Lipase juga dapat mengkatalisis sintesis ester dan interesterifikasi.
Standar Produk
| TIDAK. | BARANG | INDEKS | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang hidup/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25ml) | Tidak Terdeteksi |
Spesifikasi Produk
| Barang | Keterangan |
| Aktivitas yang Dinyatakan* | 120000u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna** | Kuning muda |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Definisi Satuan: 1 unit Lipase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis suatu zat untuk menghasilkan 1μmol asam lemak yang dapat dititrasi dalam 1 menit pada suhu 40℃ dan pH 7,5. Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya, dan intensitas bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Parameter Reaksi
| KONDISI | JANGKAUAN |
| Suhu Aktivitas | 30℃-50℃ |
| Suhu Optimum | 30℃-40℃ |
| Aktivitas pH | 5.0 -9.0 |
| pH optimal | 6.0-8.0 |
Dosis yang Dianjurkan
Untuk produksi roti: Dosis yang disarankan adalah 1-20g per ton tepung. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya dimulai dengan pengujian menggunakan volume yang sesuai.
Kemasan
Kemasan: 1 kg / tas
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk, terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan gejala alergi pada individu yang rentan. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Konsultasikan dengan dokter jika terjadi iritasi atau reaksi alergi.
Produk yang Direkomendasikan untuk Digunakan Bersama
Jika Lipase digunakan dengan Xilanase, Fungal α-amilase, dan Glukosa oksidase, maka akan meningkatkan kualitas produk tepung secara keseluruhan.
Xilanase
Xilanase bekerja pada xilan dalam tepung, meningkatkan sifat penanganan adonan, struktur remah, dan sifat sensoris produk panggang. Ia bekerja secara sinergis dengan enzim pemanggang lainnya.
α-amilase jamur
α-amilase jamur mendepolimerisasi pati untuk menghasilkan oligosakarida dan dekstrin, yang bermanfaat bagi koreksi tepung dan industri pembuatan roti.
Glukosa oksidase
Glukosa oksidase memutihkan tepung, memperkuat gluten, memperbaiki sifat penanganan adonan, dan umumnya digunakan dalam berbagai produk panggang.
